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“不拘泥于传统，不断追求创新！韩国咖啡市场不同于其他市场的特征，应该就在于好奇心（curiosity）。”

戴尔·哈里斯（35岁）是赢得“2017世界咖啡师大赛（WBC）”冠军的咖啡专家。本月2日见到本报记者时，哈里斯说：“韩国有很多消费者喜爱独特、崭新的精品（Specialty）咖啡。韩国将主导未来全球咖啡市场的变化。”

出身英国的哈里斯，在上一届大赛上展示了口感丝滑的“氮气咖啡”，从而夺得冠军。


在当时的大赛上，他使用的咖啡豆被评价为“大胆”。这是一种在南美萨尔瓦多农场种植出来的非洲肯尼亚品种的咖啡豆。

哈里斯当天与EDIYA COFFEE签署了联合开发新品咖啡并一起进行店铺咖啡师培训的协议。EDIYA COFFEE计划本月在全国2200多家卖场推出哈里斯的氮气咖啡。今年下半年，还将推出他亲自开发的“招牌饮料”。

哈里斯对韩国咖啡市场感兴趣的原因是什么呢？他说：“和拥有悠久咖啡文化的欧洲或北美相比，韩国等东亚国家发展精品咖啡的可能性很高。”在将咖啡作为一种文化传承（heritage）的欧洲，固执于现有方式的倾向很强，但韩国对新品种咖啡的好奇心很大。

他预测：“精品咖啡将引领未来全球咖啡市场的增长。”哈里斯强调说： “认为精品咖啡价格高，是一种偏见。精品咖啡没必要和威士忌一样昂贵吧？为了让许多人享受各种各样的咖啡，我会致力于精品咖啡的大众化。”