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钓鱼台是中国的官方国宾馆。全世界的领导人访华都下榻于此。因此，由中国外交部直接管理的钓鱼台的饮食和服务在中国都属于顶尖水平。

钓鱼台国宾馆管理局局长章均赛（65岁）表示：“虽然已经上任四年，但每当要招待外国首脑时，依然会感到不安，一直在不断地努力学习。”章均赛近日率领7位厨师等共计15人访问韩国，出席20日至23日在新罗酒店举行的“钓鱼台国宾宴”活动。在这场活动中，可以韩国食客将品尝到由钓鱼台厨师烹饪的8道美食，活动门票已经全部售罄。票价为午餐每位20万韩元（约合人民币1177元），晚餐每位26万韩元（约合人民币1531元）。


章均赛表示：“钓鱼台的菜品以中餐为基础，以钓鱼台的方式进行了重新演绎。钓鱼台菜品的第一原则是‘无论谁吃都必须美味’。钓鱼台会派遣厨师前往北京、广东、四川等地学习中国的八大菜系。要求不失原味，又不能太辣、太咸、太麻。第二原则是‘必须营养丰富’。” 为了防止营养流失，保留食材本身的味道，不会采用爆炒、油炸和烧烤的烹饪方式，仅采用焯水或者蒸煮的方式。

最后，钓鱼台菜品不仅不添加人工调味料（MSG），连普通的调味料也鲜少使用。


中国钓鱼台厨房拥有205名厨师。此外，每年从北京地区厨师学校严选20名年满18岁的毕业生。培训方式是严格的师徒制。

负责服务工作的服务员，选拔过程也同样严苛。每年在全国旅游学院毕业生中进行两至三轮的选拔。不仅对学业成绩、外语实力有要求，还要全面审核政治觉悟、思想道德、家庭背景。形象也是重要的选拔标准之一。女性身高必须在168-172cm，男性必须在178-182cm，且体型匀称。实际上，见到女服务员真人，体型堪比芭蕾舞者。

世界各国领导人的个人喜好或背后故事都属于保密事项。但章均赛表示：“文在寅总统访华时，我亲自迎接了他，他充满人情味的言行令人印象深刻，我们还进行了愉快的交谈。亚洲首脑偏好粥、饺子等清淡的食物。首脑们的饮食习惯大多很洒脱。表面上看起来光鲜亮丽，但口味似乎并没有那么华丽。”