朝鲜日报 中文网

在韩国的代表性食物中，如果说米饭和年糕是默默无言的“后卫 ”，那么面条则是身手矫健的“前锋”，虽然吃起来轻松，但风味与个性却颇为强烈。韩国面条的历史可追溯至高丽时期。当时，面条是平民百姓难以品尝的名贵珍品，到了朝鲜中期，随着压面机被投入使用，面条开始可以向平民百姓出售，这也为面条的普及奠定了基础。此后，到了20世纪，随着挂面的上市，面粉进口量增加，引领面条文化达到鼎盛时期，从此面条跻身于主要的主食食物之一。在20世纪30年代的街道上，面馆招牌鳞次栉比，尤其是在人流密集的集市，面馆总是门庭若市。站在面馆门前，最先映入眼帘的是灶台上又黑又大的铁锅。压面机压出的面条落入热腾腾的锅中煮熟，场面颇为壮观。看着面条很快出锅，冒着腾腾热气，盛上一碗香喷喷的面条，接着快速上桌，人们脸上挂着幸福的笑容。在家中亦是如此，自制刀切面的事情在当时十分常见，每家每户都有一根长长的擀面杖。面条从宴席上的珍贵美食变成朴素的大众食物，已有70多年。它不仅味道温和，有益健康，还蕴含着祈愿幸福的美好寓意，因此对韩国人来说是不可或缺的食物。爱之深，情之切，随着面条在韩国落地开花，浓浓的民族色彩也渗透在这一根根的面条之中。

一碗面，凝聚着韩民族的精魂
在这一碗美食中，盛装着许多历史和故事。


长寿的象征
人们食用的面条，一般是将面团拉细长后晾干而成的。用压面机压出的面条细长整齐，彷如水帘一般，美观得让人舍不得吃。面条在清新的空气中晾干后煮熟，口感十分柔韧弹牙。过去人们吃面时，要用筷子小心翼翼地将缠绕的面条捋顺，而且要避免咬断，因为面条象征着健康长寿。在亚洲地区的传统中，长面象征着长寿，因此人们在生日时用它来祈愿长寿。婚礼上，面条则含有祝福夫妇姻缘天长地久、白头偕老之意，即便是盛装在一碗小小的容器中，却寓意人与人、人与天的缘分长久，幸福常在，健康长寿。因此面条在人们心里占有特殊地位。从这一点来看，面条可谓是藏着无尽祝愿和美好期盼的伟大食物。



高贵的白色
自古以来，韩国人就视白色为神圣之色，崇拜太阳，自称太阳的子孙，所有神圣、高尚纯洁的事物也都使用意为太阳光芒的白色表达，例如“白马”、“白虎”等词。汉拿山的“白鹿潭”之名也源于神仙骑白鹿下凡饮水的传说。不仅如此，人们将纯白的白瓷视为最贵重的宝物，即便是君王平日也爱穿白衣。对于崇尚白色的韩国人来说，面条是再亲切不过的白色食物。在表达祝贺和感谢之意的场合，选择散发白色光亮的面条是极其自然的事。因为韩国人认为面条能驱除邪气，带来洁净。



慷慨的分享
在面粉商业化以前，面条是只有在特别喜庆之日才能吃到的特色美食。生日或婚礼这样一生中最重要的大喜之日，本身就让人开心不已，如果还能品尝到这道吉祥喜庆的美食，那么可谓是锦上添花。因此，面条的登场让男女老少兴奋不已，因为这一天，他们可以大快朵颐，闻着清香扑鼻，看着赏心悦目，吃着清爽甜香，使人回味无穷。从大铁锅中舀出热气腾腾的面条酱汤并一同分享，构成了社会共同体的紧密纽带。面条商业化后，变成了极其接地气的共享美食，在分享宝贵温情的场合，总是少不了它的身影。农忙时节，面条是深受欢迎的加餐食物。农夫们在劳作间隙快速下好面条，又很快一扫而光。小小一碗面，却能帮助农夫们缓解疲劳，加深情谊。由装着清淡白面条的碗、暖暖的汤、简单的小菜组成的一桌饭，也蕴含着收起繁文缛节，用真心交流的意义。此外，商品化的面条价格低廉，却有着比任何料理都深厚充足的款待之意，这也是面条的一大魅力。看着面条在一个大锅中煮熟，然后被分装进数十、数百个小碗，内心也不禁变得温暖起来。



华丽庆典，乡村宴席
面条是从何时开始走进乡村宴席的呢？《高丽图经》22卷《乡饮》中有这样的记载，“宴席以面为盛馔，但面粉不足，因而从北京进口，尤其昂贵”。从记录可以得知，由于当时面粉尚未商业化，面条并不常见，但即便如此，宴席上还是可见珍贵面条的身影。日本殖民统治期以后，面粉正式开始进口，面条也开始逐渐深入大众的生活。因为制作和食用简单快速，所以面条具有极大影响力。从这时起，面条正式成为重大庆典宴席必备的佳肴。韩国宴席文化的基本理念是“共享”与“抒情”，团团围坐，共享一桌，进行集体的情感交流，这折射出亲民邻里间质朴的亲情与礼仪。因此，在结婚、七十大寿等喜庆之日，宴席的菜色以便于集体分享的面条为主。这种传统延续至今，直到今天，每到结婚礼堂，都能看到招待客人的喜面。现在，您一定能猜到为什么韩国人会问适婚青年“何时请我吃面条？”的问题了吧。是的，这是一个带着催婚之意的问题。

（本文版权归PARADISE所有，未经许可，不得摘编）