主厨之面

我们专访了以传统食材与烹饪法创意演绎出现代韩餐的主厨们。
这三位年轻大厨纷纷上榜《米其林指南》，展示各自的才华和独特的美食哲学。

林正植主厨
平和屋——平壤冷面和辣牛骨汤面

辣骨汤的红色汤汁中加入足量葱块和肉，散发出香辣浓郁的绝妙肉香。平壤冷面是韩半岛的代表美食，不仅接地气，价格也实惠。

林正植主厨在来往韩国的要道——仁川机场开设了一家具有代表性的现代韩餐厅，在米其林指南纽约篇和首尔篇中分别获评2星餐厅。将牛骨汤和平壤冷面作为主打菜品，面向国际市场推出国外难得一见的韩餐料理。很久以前，韩国人就会熬煮牛头肉和内脏等做成酱汤泡饭，这就是“辣牛骨汤”的由来。不仅营养价值高，作为滋补品的同时还带着香醇的辣味，口感极佳。用面条代替米饭制作而成的“辣牛骨汤面”同时也是香浓肉汤和香辣味道绝妙搭配的解酒料理。平壤冷面作为北韩的代表料理之一，没有强烈的刺激感，清淡的味道让人垂涎欲滴，是一道充满魅力的凉面。长时间熬煮的肉汤放凉之后，在清醇的肉汁中加入荞麦面和小麦面混合制成的略带粘性的面条，再撒上不含辣椒面的清淡爽口的盐水泡菜，最后加入口感极佳的薄牛肉片和葱块。白菜的鲜脆、肉的香浓、汤汁的清醇，吃过一次便会念念不忘。平和屋的logo采用北韩特有字体，散发着阿拉伯风情，整体呈现出和平鸽形状。唯美的灯光，亲自设计并打造模具的餐具，重新诠释传统的餐桌等等，将韩国元素以现代风格一一呈现出来，是一个让人过目不忘的空间。

Info.
地址仁川市中区机场路272仁川机场第2航站楼4楼
咨询 +82)32-743-8635
营业时间 06:00~22:00

金珉志主厨
MIN’S KITCHEN——烤肉面

烤肉原本属于宫廷膳食，每一片肉都会精心烤制。将各种蔬菜磨碎后加入酱汁之中，能让烤肉的味道更加纯粹。牛前腿肉腌好之后烤熟，和炒面搭配，不仅口味清淡，还能感受到梨和蔬菜的清甜。

可以品尝到朴实的韩国家庭料理的现代韩餐厅——Min’s Kitchen。金珉志主厨一直使用新鲜的当季食材制作料理，味道清淡，方法也不复杂。餐厅立足美味和健康，主要推出传统韩餐，添加韩国元素的摆盘简洁精致，备受瞩目。金珉志主厨通过各种电视节目和书籍著作，分享制作简单精致而且美味的韩餐食谱，同时也致力于传授倾注自身艺术造诣的摆盘方法。她曾攻读音乐专业，并于1994年留学荷兰和巴黎学习巴松管。留学期间她就很喜欢使用当地食材制作韩餐，后来就成为了一名职业的韩餐料理研究者。Min’s Kitchen的热销菜品之一便是“烤肉面”，烤肉凭借甜咸相宜的味道收获了全世界人们的喜爱，金珉志主厨将其用自己的方式进行了重新诠释。直接将面条放入自制的汤汁中翻炒，使面条入味均匀。按照宫廷膳食的制作方式，将梨、洋葱、大葱等材料磨碎之后加入酱汁之中。因此，烤肉面不仅适合作正餐，也可搭配红酒或韩国传统酒作下酒菜，两种吃法都非常受欢迎。餐厅位于岛山公园前方，这里方便购物、运动或享受文化生活，推荐大家在旅行途中前去光顾。

Info.
地址首尔市江南区岛山大路45街10-4
咨询 +82)2-544-1007
营业时间 11:30~15:00，17:30~22:00

姜珉求主厨
MINGLES——酱面

在Capellini意面中加入海青菜酱和墨汁提味，然后放上虾肉、海胆等海鲜，让人回味无穷。采用冷泡的方式，在散发着浓郁香味的鳀鱼汤中加入晒干的面条，美味不容错过。

Mingles的姜珉求主厨自由玩转韩餐和西餐，按照个人风格重新创造并推出了“现代韩餐”。餐厅不仅登上米其林指南，而且在去年入选KorEat韩国代表餐厅调查评选并雄踞韩国代表餐厅榜首。主厨在制作料理时，擅于从熟悉的食物和材料中获得新灵感，并且灵活运用韩餐的代表调料——酱，创造出丰富多样的特色菜品。其中，“酱面”从表面上看很难找到韩国的感觉。淋上墨鱼汁的面条，搭配海白菜酱、切薄的洋葱、海胆、虾肉等各种极具个性的食材，独特的香味与墨鱼汁和海白菜的海味相得益彰，可以品尝到普通韩餐没有的口感和味道。正如店名“Mingles”的意思一样，互不相同的东西搭配和谐。只属于主厨一人的美食世界在韩国绝无仅有，通过甜点不难得知。使用大酱、酱油、辣椒酱制作的冰淇淋点心，如果不了解其制作材料，很容易会误认为这是一款美丽甜蜜的甜品。知道原料后，就多了一份由复杂奇妙的味道带来的独特乐趣。这里的菜品均为套餐，只有酱面需要另外下单。