الأطعمة الغنية بالدهون ومخاطرها

ككل والبروتين الدهني ونسبة الكوليسترول الضار في الدم وبالتالي فهي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وقد تزيد أيضاً من خطر الإصابة بمرض السكري. وقد ذكرت مؤسسة القلب الأمريكية بأنه عند زيادة الدهون المشبعة في نظامك الغذائي يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم وخفض مستوي الكوليسترول الجيد، حيث تؤدي إلى تراكم الرواسب الدهنية في الشرايين مما يزيد من خطر انسداد الشرايين وبالتالي يزيد من احتمال التعرض إلى نوبة قلبية. في ضوء هذه المخاطر ينصح خبراء الصحة بتجنب اللحوم المصنعة واختيار الأطعمة التي تحتوي على نسب أقل من الدهون المشبعة.

مخاطر الإصابة بأمراض القلب

يزيد الإكثار من تناول الوجبات الغذائية الغنية بالدهون المشبعة من خطر الإصابة بأمراض القلب وهي أحد الأسباب الأكثر شيوعاً وراء الوفاة في الولايات المتحدة وعدد من دول العالم. لذلك تشدد الرابط الأمريكية لأمراض القلب على ضرورة الحد من تناول الدهون المشبعة إلى نسبة 7 في المائة فقط أي ما يعادل 16 جرام من الدهون المشبعة يومياً لاسيما إذا كنت تتبع نظاما غذائيا يحتوي على 2000 سعرة حرارية. كما تنصح الرابطة بمواجهة زيادة نسبة الكوليسترول بالحد من نسبة تناول الدهون 5 -6 في المائة والتي تشكل حوالي 11 جرام دهون مشبعة عند تناول 2000 سعرة حرارية.

في حين أن الكربوهيدرات والبروتين يمد الجسم بحوالي 4 سعرات حرارية فقط لكل جرام، فإن الدهون (سواء المشبعة أو غير المشبعة) تمد الجسم بحوالي 9 سعرة حرارية لكل جرام. لذلك، فإنه عند تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة يزيد من السعرات الحرارية، ويؤدي في النهاية إلي زيادة غير مرغوب فيها في الوزن.

أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة

الزيوت "المهدرجة" (زيت النخيل):

تحتوي كل معلقة كبيرة (حوالي 100 جرام) من زيت النخيل على 14 جرام دهون مشبعة والمعلقة الصغيرة (حوالي 5 جرام). وأيضاً الزيوت المهدرجة الأخرى مثل زيت الصويا، زيت جوز الهند .

جوز الهند المجففة:

عند تناول حوالي 286 جرام من جوز الهند المجففة تحتوي على 56 جرام. أما زيت جوز الهند فيحتوي على 121 في المائة دهون مشبعة، كريمة جوز الهند حوالي 86 في المائة دهون مشبعة، زيت جوز الهند المحمص 58 في المائة دهون مشبعة، أما حليب جوز الهند يحتوي على 30 في المائة دهون مشبعة.

الزبدة:

يحتوي كل 100 جرام زبدة على 51 جرام دهون مشبعة. وتحتوي المعلقة الكبيرة 113 جرام زبدة على 58 جرام.

وهناك أنواع أخرى من الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة لكل ملعقة طعام من الأنواع التالية: زبدة الكاكاو تحتوي على 299 في المائة، الزبدة الخفيفة 24 في المائة، الزبدة المخفوقة 23في المائة.

الدهون الحيوانية:

تحتوي الملعقة الكبيرة من الدهون الحيوانية (حوالي 100 جرام) على 53,2 جرام دهون مشبعة فيما تحتوي الدهون الحيوانية الأخرى على نسبة عالية من الدهون المشبعة مثل مرق اللحوم يحتوي على 29 في المائة والزبدة تحتوي علي 26 في المائة، دهون البط 22 في المائة، دهون الوزة 18 في المائة.

الشيكولاتة:

يحتوي كل 100 جرام من الشيكولاتة على 32 جرام دهون مشبعة، وكل 132 جرام تحتوي على 42 جرام دهون مشبعة. هناك أنواع أخرى من الشيكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة فحوالي 70 – 80 في المائة من الأنواع التالية الشكيولاتة الداكنة تحتوي على 34 في المائة دهون مشبعة أما الشيكولاتة البيضاء فتحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة. أما شكيولاتة الحليب فتحتوي على 28 في المائة.

زيت السمك (السردين):

يحتوي كل 100 جرام زيت السردين على 29,6 جرام دهون مشبعة وكل 14 جرام زيت السمك تحتوي على 4,2 جرام دهون مشبعة فيما يحتوي زيت سمك الرنجة على حوالي 21 في المائة دهون مشبعة، زيت كبد السمك على حوالي 16في المائة. أما زيت سمك السلمون فيحتوي على 14 في المائة من الدهون المشبعة.

جبن الماعز:

يحتوي كل 100 جرام جبن ماعز على 26 جرام دهون مشبعة وكل 56 جرام جبنة ماعز علي 16 جرام دهون مشبعة. هناك بعض أنواع من الجبن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة الجبن الشيدر يحتوي على 30 في المائة، الجبن الكريمي 28 في المائة، الجبن الريكفورد تحتوي على 26 في المائة، الجبن السويسري تحتوي على 25 في المائة دهون مشبعة. الجبن الباراميزان يحتوي 23 في المائة على دهون مشبعة أما الجبن الفيتا تحتوي على 21 في المائة دهون مشبعة.

الكريمة (الثقيلة أو المخفوقة):

يحتوي كل 100 جرام كريمة علي 23 جرام دهون مشبعة وكل 120 جرام كريمة تحتوي على27 جرام دهون مشبعة. وهناك أنواع أخرى من الكريمة تحتوي الدهون المشبعة فكل كوب من بودر الكريمة 153 في المائة وكل كوب من الكريمة المخفوقة يحتوي علي 144في المائة دهون مشبعة.

المكسرات البرازيلية:

يحتوي كل 100 جرام من المكسرات البرازيلية علي 51 جرام دهون مشبعة وكل 133 جرام مكسرات يحتوي علي 20,1 جرام. وهناك أنواع أخرى من المكسرات مثل الجوز والصنوبر والكاجو فكل كوب منهم يحتوي على13 في المائة دهون مشبعة، وتحتوي بذور اليقطين وبذور عباد الشمس على 12 في المائة.

اللحوم المصنعة ( البيبروني):

يحتوي كل 100 جرام من البيبروني على 14,9 جرام دهون مشبعة. وتحتوي اللحوم المصنعة الأخرى مثل النقانق على حوالي 19في المائة من هذه الدهون.

(أ.ط)