Типични грешки при съхранението на продуктите

"Една от типичните грешки е съхранението на зеленчуците в хладилника - мястото им просто не е там. Това се отнася например за чушките, краставиците, патладжаните, тиквичките и доматите. Всички тези видове зеленчуци са чувствителни към студа, в хладилника изобщо не могат да развият аромата и вкуса си - това е възможно само ако се съхраняват при стайна температура. Именно тогава може да се установи, че доматите, например, образуват

нежелани вкусови нюанси

ако са били държани в хладилника", казва експертът по храненето Кай Клинд, като допълва, че определени правила има и по отношение на съхранението на плодовете.

"Така например ябълките не бива да се поставят до бананите, или поне да не бъде за дълго време. Причината - ябълките отделят хормона етилен, чиято задача е да ускорява зреенето на плодовете и зеленчуците. Което обаче при бананите води дотам, че те стават по-бързо кафяви, което не е желателно."

Всъщност - това се отнася и за кивитата, мангото и пъпешите - да не се поставят непосредствено до ябълките. Следващият въпрос към Кай Клинд - до каква степен е добре да се използва водата, в която са вряли зеленчуци, за приготовлението на супи и сосове?

Отровното вещество соланин

"Принципно винаги може да се използва, тъй като съдържа голямо количество витамини и минерални вещества, отделени от зеленчуците в процеса на готвене. Има обаче едно голямо изключение и това са картофите. При термичната обработка те отделят отровното вещество соланин, затова и водата, в която са вряли картофите, трябва винаги да се изхвърля."

И още един съвет от специалиста - колкото може по-често варете зеленчуците на пара, а не във вода - така витамините им се запазват в много по-голяма степен.