Anuga 2009: un bocadito de futuro
16 de octubre de 2009Anuga es la feria dedicada a la alimentación más importante del mundo; se celebra cada año en la ciudad alemana de Colonia y, en esta edición, llenan sus gigantescas instalaciones casi 7.000 expositores, 95 países encuentran representación y la visitan más de 160.000 personas de 174 nacionalidades. Todo un récord de cifras.
Anuga es un punto de encuentro obligado para quienes se dedican al negocio con la comida y la bebida. Y es un lugar en el que echar un vistazo a lo nuevo en este campo. “Prueba el futuro”, reza su eslogan.
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¿Un poco de perejil en la ensalada? ¿Algo de piña con el helado? ¿Más cebolla en la salsa? ¿O quizás le falta romero? Lo que estas botellitas guardan son sabores: cien por cien naturales y en posesión de todas las propiedades de la especie, la verdura o la fruta de la que hayan sido extraídos. El secreto está en la coratina, un aceite de oliva que, al ser rico en antioxidantes, actúa como conservante del jugo de tomillo, kiwi o jengibre con el que se mezcle.
Unas gotitas de estos aceites de variado gusto bastan para darle un toque de naranja a un plato o de olor a café a una bebida, y eso sin añadirles químico alguno. Y, en caso de que su sabor no convenza, también pueden usarse para hidratar la piel.
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Pese a los nuevos inventos, viejos elementos siguen constituyendo parte esencial del sabor y valor nutritivo de nuestra comida. Uno de ellos es la sal- y la que aquí se nos muestra destaca precisamente por su antigüedad. Nacidos hace 500 millones de años de un mar ancestral a los pies del Himalaya, estos cristales salinos se extraen a mano y contienen importantes cantidades de hierro y magnesio, al tiempo que están libres de aditivos y de la contaminación, natural o no, que afecta a las sales de otros mares más jóvenes.
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Otro producto con tiempo a sus espaldas- esta empresa del sur de Alemania lleva produciéndolo, concretamente, 170 años. El que vemos aquí es sólo un modelo de cartón. Su versión en auténtico queso pesa unos 100 kilos… y no se sostiene con tanta facilidad.
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Pasamos a algo nuevo- a una innovación de las formas a la que, si tiene entre el público común la misma acogida que entre los expertos de la Anuga, le espera un gran futuro. Un aparato llamado Twist Potato se encarga de otorgarle este aspecto a la patata. Una vez convertido en imitación de muelle, el tubérculo se fríe y es rociado con una especie de salsa al gusto del cliente. En Corea es ya todo un éxito. En Europa se introduce ahora por primera vez y sus creadores están seguros de que significará una “revolución” en el mundo de las patatas.
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También de Asia nos llega otro plato que se ha extendido rápidamente los últimos años: el sushi. Sin embargo, más allá de las fronteras de dicho continente no todos los dedos son expertos en el arte de amasar arroz. Esta máquina soluciona el problema, y ahorra tiempo. Los granos se introducen, cocidos, por una abertura situada en su parte superior y salen por la inferior en montoncitos listos para convertirse en Nigiris. El siguiente utensilio- de color azul- se encarga de preparar Makis: el cocinero coloca una lámina de algas, el aparato extiende automáticamente una capa de arroz del grosor elegido, a continuación ésta se rellena a mano con los ingredientes deseados y el enrollado tiene lugar mecánicamente. Una tercera máquina corta el rollo en los típicos taquitos y, si se quiere, se puede incluso obtener una que los empaqueta.
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Otra solución práctica y rápida: un filete de pollo empanado que no necesita sartén porque se cocina en el tostador- listo para ser ingerido en sólo unos minutos. Además de la versión carnívora, el filete-tostada existe en vegetal y de pescado. La empresa que lo creó ha recibido por esta idea varios premios a la innovación alimenticia.
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La de ternera es una de las carnes más ricas que existen. Hace algunos años, la Unión Europea unificó su legislación y estableció una serie de normas comunes para su producción en el territorio comunitario. Desde entonces, los terneros no se crían aislados, sino que se mantienen siempre en grupo. En su cuidado se aplican las llamadas “good veterinary practises”, de manera que, en caso de necesidad, sólo se les suministran aquellos medicamentos registrados como no nocivos para la salud del animal o la del posterior consumidor. La Fundación Garantía de Calidad del Sector de Terneros se encarga de asegurar que el pienso que comen no contiene antibióticos ni hormonas de crecimiento. En este stand de la Anuga, rodeado de ricas carnes argentinas, uruguayas y brasileñas, se esfuerzan por exaltar las propiedades de la ternera europea.
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Que muchos peces están en peligro de extinción es de sobra conocido. Pero no todo el mundo sabe cuáles, ni a qué nivel. Matthias Keller nos muestra en la Anuga el portal del Centro de Información Pecuaria de Hamburgo. En él, los consumidores encuentran datos sobre la situación de las poblaciones de animales marinos que más frecuentemente acaban sobre nuestros platos, y pueden decidir así si prescinden de la compra de alguna especie que necesite regenerarse. La página web ofrece además información general sobre la pesca, consejos relacionados con la salud y recetas para cocinar el pescado.
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Y ahora, algo para bajar tanta comida. Ya hace algunos años que Bionade pasó a convertirse en la reina entre las bebidas- natural, orgánica, con poco azúcar y producida siguiendo los principios de la fermentación, esta “eco-fanta” cuenta con todos los requisitos para triunfar en Alemania. La cervecera que la lanzó al mercado ha decidido ampliar su gama y mezcla ahora Bionade con cerveza tradicional, de manera que los germanos puedan ingerir de una vez sus dos líquidos favoritos.
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Y después de tanta comida, ¿qué mejor que un reparador descanso? En el Food Hotel, por ejemplo, la primera casa de huéspedes de Europa inspirada en un supermercado. Cuando próximamente abra sus puertas en Neuwied, en el oeste de Alemania, sus clientes podrán elegir entre diversas habitaciones diseñadas sobre la base de diferentes temáticas alimenticias: un cuarto patrocinado por una marca de agua en el que la cama es una cama de agua; otro esponsorizado por una determinada cerveza en el que el minibar está repleto de esta bebida o, para quienes quieran relajarse en el verde, una estancia dedicada a la verdura.
Autora: Luna Bolívar Manaut
Editor: José Ospina Valencia