Bol nutritivo con espelta y verduras

(Para 4 personas)

 

Para preparar la espelta:

300 g de espelta verde en grano 

½ litro de agua

Sal y pimienta    

 

 

Para preparar las papas dulces:

300 g de papas dulces 

Jugo y ralladura de un limón 

½ cdta de comino en polvo  

½ cdta de pimentón 

1 cdta de sal y pimienta 

2 cdas de aceite de oliva  

 

 

Para la crema de frijoles con olivas:

250 g de frijoles blancos (cocidos) 

Olivas negras deshuesadas

1 cda de aceite de oliva 

Ralladura de un limón

1 pizca de polvo de chile 

Sal y pimienta

 

 

Verduras:

300g de remolacha 

200 g de zanahorias 

8 tomates cherry 

Germinados 

200g de hojas de lechuga

 

 

Para tostar:  

4 cdas de semillas de calabaza

4 cdas de piñones  

3 cdas de almendras 

1 cdta de curry o Tandoori Masala 

Aceite de oliva 

 

 

Para el aderezo:

1 cdta de azúcar moreno  

2 cdas de jugo de limón 

Ajo rallado  

2 cdas de caldo vegetal 

5 cdas de aceite de oliva 

Sal

 

 

Preparación:

• Comenzamos precalentando el horno a 200 °C. Mientras se calienta, pelamos y cortamos las papas dulces en cubos.
• Luego, las mezclamos bien con el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, el comino y el pimentón en polvo. Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Las distribuimos en una bandeja de horno y las horneamos durante 20 minutos. 
• Aparte, ponemos en una licuadora los frijoles blancos cocidos (pueden ser de conserva) con las aceitunas sin hueso, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una consistencia cremosa. Sazonamos pimienta y sal.  
• Ahora comenzamos a preparar la espelta en grano. En una cacerola ponemos   ½ litro de agua a calentar. Cuando rompa a hervir, vertemos la espelta  y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos con la olla tapada. Retiramos del fuego  y, aún tapada, dejamos que repose durante 10 minutos más. 
• Ahora vamos con las verduras. Primero rallamos la remolacha pelada y las zanahorias  y cortamos los tomates.  
• Tostamos las almendras, las semillas  de calabaza y los piñones en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y el Tandoori Masala o curry hasta que se doren. 
• Y por último, simplemente mezclamos bien todos los ingredientes del aderezo.

 

 

Emplatamos: 

• Utilice para esta receta un bol o gran tazón hondo. 
• Vamos introduciendo y repartiendo con cuidado la espelta verde, los dados de papa dulce, las verduras ralladas y las hojas de lechuga. Después, la crema de frijoles y aceitunas. Luego agregue las aceitunas negras, los tomates y los germinados. Finalmente, justo antes de servir, ponemos la vinagreta y adornamos con las semillas tostadas. 

 

 

iBuen provecho!