Trucha escalfada en champán con espinacas frescas y papas
15 de septiembre de 2015
Ingredientes para cuatro personas:
8 filetes de trucha recién pescada
1 botella de champán
Caldo concentrado
200 g de mantequilla
20 g de mantequilla (para la salsa y las espinacas)
1 cucharada de harina
2 cebollas chalotas
2 dientes de ajo
200 g de hojas de espinaca
20 papas nuevas
Sal y pimienta
Trocear bien las chalotas y lavar las espinacas y las papas. Hervir las papas durante 12 minutos con agua y sal. Cortar las papas por la mitad y dorarlas con aceite en la sartén. Echar el champán en un cazo y calentar.
Poner los filetes de trucha en el champán, la piel debe quedar hacia arriba. Tapar el cazo y hervir durante dos minutos. Apartar del fuego después y dejarlos reposar. Sofreír la mitad de las chalotas en mantequilla, añadir la harina y remover con el batidor.
Añadir parte del champán caliente. Dejarlo un momento a fuego lento, hasta que la harina se mezcle con el champán. Añadir el caldo concentrado y 200 gramos de mantequilla y mezclarlo todo bien. Condimentar con sal. Después, no volver a calentar la salsa.
En otra sartén, dorar las chalotas restantes y los dientes de ajo con mantequilla. Añadir las hojas de espinaca, saltear durante 30 segundos y apartar la sartén del fuego. Sazonar con pimienta y sal y la trucha ya está lista para servir.
¡Buen provecho!
Tiempo de preparación: 25 minutos
Receta de Christophe Dousse, de Friburgo