Hojas de acelgas rellenas de ricota en salsa de pimientos

Para escaldar las hojas:

8 hojas de acelga 
Cazuela con agua
Sal
Un paño limpio de cocina

 

• Se retiran las hojas más grandes de una acelga con sus tallos y las enjuagamos en profundidad con agua fría.
• En una olla ponemos agua a calentar. Cuando rompe a hervir, sumergimos las hojas enteras en el agua hirviendo y las escaldamos durante un minuto. Las sacamos, las pasamos por agua helada y dejamos escurrir sobre un paño limpio de cocina.
• Mientras, picamos los tallos de las acelgas y los hervimos unos minutos en la misma cazuela hasta que se ablanden para utilizarlas para el relleno. Reservamos.

 

 

Salsa de pimientos:

5 -7 cdas de aceite de oliva
3 pimientos rojos
400 ml de tomates en conserva 
1 zanahoria
2 cebollas 
2 dientes de ajo 
1 cda de jengibre fresco
1 guindilla 
1 cda de azúcar moreno 
1 limón ecológico, 
2 ramitas de tomillo  
Sal y pimienta 

 

• Comenzamos picando los ingredientes en pequeños cubitos: las cebollas, los ajos, los pimientos rojos ya limpios, la zanahoria y el jengibre.
• En una cacerola calentamos un poco de aceite; rehogamos todos estos ingredientes y añadimos la guindilla y el azúcar.
• A continuación, se añaden los tomates en conserva y la ralladura de limón. Removemos unos minutos y condimentamos con las hojas de tomillo, sal y pimienta. 
• Tapamos la cacerola y cocemos a fuego lento durante al menos media hora removiendo de vez en cuando. Si faltase líquido, podemos añadir un poco de agua, vino o caldo de verduras.

 

Relleno de ricota:

500 g de queso ricota 
150 g de queso parmesano 
3 cdas de pan rallado
2 yemas de huevo 
1 manojo de cebollinos
Tomillo 
Nuez moscada 
Sal y pimienta

 

• En un recipiente depositamos el queso ricota y eliminamos el suero. Luego, añadimos el pan rallado, el tomillo, las yemas de huevo, los tallos de acelga cocidos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Picamos el cebollino, rallamos el queso parmesano, lo incorporamos todo y mezclamos. 
• Disponemos las hojas de acelgas en hilera. Si es necesario, con un cuchillo quitamos el nervio central para que se puedan plegar sin problemas. En el extremo verde de la hoja, ponemos una cucharada de relleno y la enrollamos cuidadosamente hasta formar paquetitos. 
• Pincelamos una fuente de horno con aceite de oliva.
• Extendemos una capa de la salsa de pimientos y distribuimos los rollitos de acelgas por encima. Si lo desea, se coloca una rodaja de limón muy fina sobre cada uno. Hornear durante 35 minutos en un horno precalentado a 180°C.  

 

¡Buen provecho!