Lasaña vegana de berenjenas con ragú de lentejas

(Para 4 personas)

 

Ragú de lentejas para el relleno:

150 g de lentejas pequeñas
400 g de tomates en lata
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
2 zanahorias
1 rama de apio
1 cda de azúcar moreno
6 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
500 ml de caldo de verduras
1 cdta de orégano
½ cdta de canela molida
1 guindilla
Sal y pimienta

 

• En una cacerola con aceite caliente, sofreímos una cebolla bien picada.
• Añadimos la guindilla, las zanahorias muy picaditas, el apio troceado, el diente de ajo y salteamos durante 2 minutos más.  
• Se incorporan las lentejas y se rehogan. 
• A continuación, se añade la salsa de tomate y el caldo de verduras, y se vuelve a mezclar. Ahora, ponemos el vinagre balsámico y el azúcar. 
• Mezclamos bien, tapamos la cacerola y lo dejamos cocer a fuego lento 35 minutos hasta que las lentejas estén al dente. Si todavía están demasiado firmes al morderlas, añada más caldo o incluso agua. 
• Por último, condimentamos con orégano, canela, sal y pimienta. Incorporamos las nueces picadas al final. 

 

Rodajas de berenjena a la parrilla: 

Como alternativa a las láminas de pasta para lasaña, ¡sin gluten! 

3 o 4 berenjenas medianas
1 limón ecológico  
Ramitas de romero o tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

 

• Primero se lavan las berenjenas con agua fresca y se secan.
• Luego, las cortamos a lo largo en rodajas de ½ cm de grosor. 
• Calentamos a fuego fuerte una sartén de parrilla y las asamos con unas gotas de aceite de oliva y tallos de hierbas. Las dejamos unos 2 minutos por cada lado. 
• A medida que las tenemos listas, las vamos colocando en una bandeja. Finalmente, las condimentamos con sal, pimienta y el zumo y ralladura de 1/2 limón. Reservamos.   

 

Salsa de bechamel vegana:

 35 g de harina de fécula de maíz
100 g de pasta de almendras  
600 ml de leche de almendras o de avena  
Nuez moscada 
'Sal y pimienta 

 

• Se disuelve la harina en un vaso con un poco de agua tibia. 
• En una cacerola aparte, mezclamos la pasta de almendras con la leche, y lo ponemos a calentar sin dejar de remover.
• Incorporamos la harina disuelta y mezclamos rápidamente para que no se formen grumos.
• Condimentamos al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

 

 

Para montar la lasaña:

100 g de piñones
Hojas de albahaca
Queso parmesano (opcional) 
Tomates para decorar 

 

• Necesitamos una fuente de horno engrasada.  
• Alternamos capas de rodajas de berenjena a la parrilla, extendemos por encima el ragú de lentejas, terminamos con otra capa de berenjena y finalmente extendemos la salsa de bechamel.
• Cubrimos la capa superior con piñones y decoramos con rodajas de tomate.  
• La metemos en el horno sin precalentar a 225 °C durante unos 30 minutos hasta que se caliente. 
• Adornamos con albahaca y, si no lo desea vegano, puede servir con parmesano rallado.

¡Buen provecho!