Majbús de pollo de los Emiratos Árabes

(para 4 personas )

 

Mezcla de especias (bzaar o barakhat)

½ cda semillas de cilantro
3 cardamomos
1 rama canela
2 clavos de olor
1 cda pimienta negra en granos
1 hoja de laurel
1 cda cúrcuma
½ cda comino
½ chile seco
½ cdta nuez moscada
Aceite
Sal

• En una sartén, tostar por 10 minutos cilantro, pimienta, cardamomo, clavos de olor, canela y laurel.
• Moler las especias tostadas con un mortero o una moledora eléctrica.
• En un recipiente grande, se ponen las especias molidas y el comino, la curcuma, el chile seco y la nuez moscada. Agregar sal y aceite y revolver con la mano (ponerse guantes). Reservar 1 cda de la mezcla (bzaar) para después.
• Colocar el pollo en un bowl y masajearlo bien con la mezcla de especias; dejarlo macerar al menos 1 hora.

 

 

Pollo con arroz

1200 g de pollo cortado en presas, con piel  
2 cebollas grandes
2 tomates grandes
2 cdtas ghee (mantequilla clarificada)
2 tazas arroz basmati
2 ½ tazas agua tibia
1 cda bzaar
1 cda cúrcuma
2 clavos de olor
5 cardamomos
1 cda comino
10 granos de pimienta negra
1 cdta loumi (lima seca en polvo) y uno entero
Sal

• Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos. Cortar las cebollas también
• Calentar una olla grande con el ghee y dorar allí la cebolla con un poco de sal.
• Agregar una cucharada de bzaar y una de cúrcuma y revolver por 2 minutos. A continuación, se agrega el pollo y se dora con la piel para abajo a fuego medio.
• Mientras tanto se lava el arroz y se le pone a remojar en un recipiente.
• Cuando todas las piezas de pollo están doradas, se agregan los tomates, clavos de olor, cardamomos, comino, sal, pimienta en granos y el loumi.
• Después de 20 minutos, escurrir el arroz y agregarlo a la olla con el pollo, removiendo cuidadosamente. Tapar y cocinar a fuego bajo por aprox 20 min, revolviendo delicadamente dos o 3 veces durante la cocción.
• Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, por 5 min. 

 

Salsa Dakkous  

4 tomates
3 dientes de ajo 
1 chile verde 
½ cebolla roja
1 cda cilantro en polvo
1 manojo cilantro fresco
1 cda jugo de limón
1 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta

• Pelar y cortar los tomates en cuartos. Picar la cebolla, el ajo y el cilantro. Quitarle las semillas al chile.
• En una olla con aceite de oliva, dorar el ajo y la cebolla. Agregar cilantro en polvo.
• En una licuadora, poner los tomates cortados y el chile. Triturar e incoporar a la olla.
• Condimentar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limón y cocinar 15 minutos a fuego bajo. Si se prefiere una consistencia más líquida, se puede añadir media taza de agua. 

Decorar con cilantro picado al momento de servir.