Pastel de pollo con verduras

(para 8 unidades)

 

Para la masa quebrada:

(Para 8 moldes de unos 120g o para un molde de 28 a 30 cm)
500g de harina integral
50g de copos de avena
50 g de semillas
½ cdta de sal
200 g de mantequilla fría
3 cdas de vinagre
140 a 150 ml de agua fría

 

• En un recipiente mezclamos la harina tamizada, los copos de avena, las semillas y la sal. Añadimos la mantequilla en copos gruesos y la desmenuzamos con los dedos. Trabajamos la masa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• A continuación incorporamos el vinagre y el agua fría, y mezclamos suavemente con una cuchara de palo hasta formar una bola floja que no esté húmeda.
• Hay que asegurarse de no trabajar en exceso la masa para que no se endurezca.  La amasamos brevemente y le damos forma delgada y larga. La cubrimos, y la metemos  en la nevera durante al menos una hora.

 

Preparación del pollo:

700 g de pechuga de pollo ecológica
Restos de verduras y cebollas
1 hoja de laurel
1 tallo de apio
1 diente de ajo
Hierbas frescas
Sal y pimienta

 

• Lavamos la pechuga de pollo, la secamos y cortarmos en dados. A continuación, lo metemos en una olla y cubrimos con un poco de agua. Añadimos sal, pimienta, una hoja de laurel, una rama de apio, un diente de ajo y las hierbas y llevamos a ebullición con la tapa cerrada. 
• Una vez que la carne esté cocida, la retiramos de la olla mientras que dejamos el caldo cocinando a fuego lento con la tapa cerrada hasta que se reduzca a unos 150ml, más o menos el contenido de una taza.
• Cuando la carne esté fría, la desmenuzamos con los dedos y reservamos.

 

 

Para el relleno:

El pollo desmenuzado

3 - 4 cebollas (300 g)
2 dientes de ajo
4 tomates
300 g de verduras (zanahorias, apio, raíz de perejil)
Aceite vegetal
2 cdas fécula de maíz
4 cdas de caldo de pollo
Chile en polvo
1 yema de huevo
Sal y pimienta

 

• Cortamos y picamos las cebollas, el ajo, los tomates y las verduras.
• En una sartén calentamos un poco de aceite vegetal. Salteamos la cebolla y el ajo unos minutos y añadimos 2 cucharadas de caldo de pollo.
• Incorporamos los tomates, rehogamos de nuevo y desglasamos con otro poco de caldo. Removemos y dejamos reducir.
• Finalmente, añadimos las verduras y el pollo desmenuzado.
• Aparte, en una taza disolvemos bien la harina de fécula de maíz en unas cuatro cucharadas de caldo. Lo añadimos a la cacerola y llevamos a fuego lento hasta que rompa a hervir y seguimos removiendo hasta que espese y retiramos del fuego. 
• Ahora picamos las hierbas y las incorporamos.
• Condimentamos con sal, pimienta y chile y dejamos enfriar.
• A continuación, extendemos la masa con un rodillo. Forramos el fondo y los lados de los moldes con dos terceras parte de la masa, presionándola bien contra el molde.
• Extendemos el relleno. Cubrimos la parte superior con el resto de la masa y cerramos presionando con los dedos. En el centro hacemos un agujero para que salga el vapor.
• Pincelamos el pastel con una yema de huevo y horneamos en un horno precalentado a 200 °C unos 40 minutos hasta que obtenga un color dorado.

 

Ensalada de manzana y zanahoria con nueces 

150 g de zanahorias
2 manzanas medianas
80 g de nueces
5 cdas de vinagre
Aceite vegetal
Sal y pimienta molida

 

• Lavamos y pelamos las zanahorias y las manzanas; las rallamos y las mezclamos. A continuación, sazonamos con vinagre de manzana, aceite, sal y pimienta.
• Tostamos las nueces en una sartén sin aceite; las dejarmos enfriar y las aplastamos con las manos en trocitos para servir en la ensalada.
• Servimos como guarnición en pequeños cuencos para acompañar el pastel de pollo.

 

¡Buen provecho!