Pizza Atelier Culinario

Para la masa:

1kg de harina (Tipo 00)
2g de levadura fresca
600ml agua fría
50ml de aceite de oliva
1 cdta de azúcar
30g de sal

 

Para la salsa:

1kg de tomates frescos y maduros
Aceite de oliva
Un pellizco de azúcar
Sal y pimienta
Agua helada

 

Para la cobertura:

1 calabacín
250gr tomatitos cherry
250 mozzarella
Parmesano rallado
3 chalotas pequeñas
Aceitunas negras
Albahaca fresca

 

 

• Disolver la sal en el agua. En un gran recipiente, desmenuzar la levadura fresca en la harina y agregar poco a poco el agua salada. 
• Incorporar el azúcar y el aceite de oliva a la masa y amasar durante otros 10 minutos.
• Cuando la masa esté elástica y no se pegue a las manos, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 3 horas.
• Tras el reposo, llevar la masa a una superficie de trabajo. Dividir la masa de la pizza en 4 secciones iguales.
• Con las manos enharinadas, formar una bola con cada sección, rociarlas con un poco de aceite, y dejar refrigerar durante la noche en el frigorífico cubiertas con un paño húmedo o papel film.
• Al final, cada bola de masa ha duplicado su volumen.
• Mientras tanto se va preparando la salsa de tomate. Para ello se pone una cacerola con agua a calentar. Con un cuchillo se realizan unos cortes en cruz en la parte inferior y se ponen medio minuto a hervir.
• Sacar con la espumadera y pasar inmediatamente por agua fría; ahora se puede retirar la piel facilmente. Triturar, condimentar con sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Reservar.
• Para ensamblar las pizzas, estirar las bolas de masa sobre una superficie enharinada en un círculo de unos 30cm de diámetro. Use las manos o un rodillo enharinado. Presionar la masa desde dentro hacia fuera con cuidado de no presionar los bordes.
• Rallar el parmesano fresco y reservar. 
• Lavar las verduras y cortarlas en rodajas finas a lo largo. 
• Pelar y cortar por la mitad las chalotas. 
• Deshuesar las aceitunas.
• Precalentar el horno al máximo. Si usa una piedra para pizza, colóquela también en el horno para calentar.

• Untar 2 cucharadas de salsa de tomate sobre la masa dejando 3cms del borde al descubierto. 

• Cubrir con bolas de mozzarella, verduras y aceitunas. 
• Hornear durante unos 8 minutos (dependiendo del tipo de horno). Sacar y añadir un poco de aceite de oliva, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

 

Buen provecho!