Pollo en pepitoria

(para 6 personas)

 

Para el pollo:

6 cuartos traseros de pollo
1 cda de harina 
1-2 cebollas 
3 dientes de ajo
Aceite de oliva 
Sal y pimienta

 

Para la pepitoria:

2 rebanadas de pan viejo
200g de almendras peladas 
2 huevos cocidos 
600 ml de caldo de pollo 
200 ml de vino blanco 
2g hebras de azafrán 
Ramillete de perejil
Sal y pimienta 

 

• Eliminar la grasa sobrante con unas tijeras de cocina. Enjuagar el pollo con agua fresca y secar con papel de cocina.
• Salpimentar los muslos de pollo y pasarlos por la harina.
• Calentar un poco de aceite en una sartén profunda y gruesa (mejor si es de hierro o barro) a fuego alto.
• Añadir los cuartos traseros del pollo, preferiblemente troceados, y dorarlos un minuto por cada lado para sellarlos.  
• Retirar el pollo de la sartén y reservar.  
• Pelar y picar la cebolla y el ajo. Reducir el fuego y pocharlos en la olla en el aceite restante. Sazonar con sal y pimienta y remover.
• Incorporar el pollo a la cazuela y cubrir con el vino blanco hasta que se evapore. Si faltase líquido, se puede agregar caldo de pollo o verduras.
• Mientras tanto, infusionar el azafrán: verter las hebras en medio vasito de agua caliente y dejar reposar unos 10 minutos.
• Paralelamente, en una sartén a fuego alto, añadir un chorrito de aceite. Una vez caliente, rallar y añadir la mitad de las almendras y tostarlas durante unos segundos. Incorporar el pan del día anterior y retirar del fuego.
• En un mortero se introducen las almendras y el pan tostados y se machaca bien. Luego, se incorpora el perejil picado y el agua del azafrán y se hace un majado hasta conseguir una pasta. Se mete en la cazuela con el pollo, regar con el caldo, remover y cocinar a fuego bajo unos 40 minutos..
• Machacar las yemas de huevo en el mortero y meter en la cazuela removiendo con cuidado.
• Las claras se pican y se reservan.
• Servir con algo de claras picadas, almendras picadas y perejil picado. Y por supuesto, acompañar con las papas al horno; si se desea, también está delicioso con un arroz blanco.

 

Papas al horno:

1 kg de papas
1 cdta pimentón ahumado
7 cdas aceite de oliva 
Sal y pimienta 

 

• Pelar, lavar y cortar las papas en cubos.
• Distribuir en una bandeja de hornear y sazonar con sal, pimienta y pimentón. Anadir un chorrito de aceite y mezclar bien.
• Meter en el horno precalentado a 180°C unos 40 minutos hasta que estén listas. Voltear a los 20 minutos para que se doren por igual.

 

¡Buen provecho!