Risotto de quinoa con salmón al merkén

Ingredientes para 4 personas

200 g de quinoa
½ l de caldo de langosta (o de pollo, o de pescado, o de verduras – lo que se prefiera) con un toque de tomate fresco
4 tiras de salmón
50 g de mantequilla
100 ml de crema
100 g de queso parmesano
100 ml de vino blanco
Ajo fresco y cebolla al gusto
Aceite de oliva (consejo del chef: marinar en el aceite 5 dientes de ajo entero y/o un chile ahumado durante 48 horas para un sabor óptimo)

Preparación

Sofreír el ajo fresco molido, añadir la cebolla picada, y finalmente la quinoa, cocinando a fuego bajo entre 3 y 5 minutos sin dejar de remover.

Agregar el vino, dejar que se vaya evaporando y añadir el caldo poco a poco, dejando que hierva. Pasados 15 minutos, agregar la mantequilla y la crema, y al final el parmesano.

Poner en una sartén a calentar unas gotitas de aceite, y cuando esté caliente, poner a freír el salmón, marcándolo mucho por ambos lados pero dejándolo tierno por dentro. Sazonar con un toque de sal y merkén.

Servir el risotto con una tira de salmón para cada comensal, decorando con albahaca fresca.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López