Rouladen de carne picada de la Selva Negra

Ingredientes para 4 personas

750 g de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
8 láminas de jamón ahumado
8 pepinillos pequeños
1 panecillo duro o 2 rebanadas de pan tostado
4 cebollas grandes
2 huevos
100 g de crema o nata
½ l de agua
3 cucharadas de aceite para freír
2 cucharadas de caldo de carne
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de harina
Perejil picado fresco al gusto
Pimentón dulce al gusto
Sal y pimienta

Preparación

Empapar el panecillo en agua. Pelar las cebollas, picar una de ellas y el resto cortarla en aros. Mezclar la carne picada, el panecillo deshecho, la cebolla picada, la mostaza, la sal y pimienta y el pimentón picante y amasar bien.

Dividir la masa y formar 8 “filetes” para Rouladen con la ayuda de papel de aluminio, no demasiado finos. Cubrir con una lámina de jamón y un pepinillo. Enrollar el Roulade y fijar con palillos.

Calentar el aceite en una sartén profunda y freír los Rouladen unos 10 minutos por toda su superficie. Extraer los Rouladen y freír los aros de cebolla hasta que se doren.

Añadir la harina, y a continuación el ½ litro de agua, la crema y el caldo, y dejar hervir. Poner los Rouladen en la salsa y dejar cocer unos 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta, y espolvorear con el perejil.

Se recomienda acompañar con patatas o Spätzle.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López