Sardinas asadas con verduras y salsa de nueces

Arroz con brócoli:

3 tazas de arroz cocido
1 brócoli
1 cebolla  
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva o coco 
1 cdta de bicarbonato de sodio
Sal  
250 ml de agua

 

• Picar o rayar el brócoli.
• Pelar y picar la cebolla y el ajo.
• Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo, removiendo constantemente, sin dejar que se doren.
• Añadir el brócoli rallado y saltear durante 1 minuto.
• Agregar el agua y el bicarbonato de sodio.
• Cocinar a fuego lento unos tres minutos con la tapa puesta, hasta que empiece a ablandarse el brócoli.
• Añadir el arroz ya cocido y remover.  

 

 

Para las verduras:

1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 hinojo
2 cebollas
3 raíces o tallos de cilantro fresco
2 dientes de ajo
1 limón orgánico
1 cda jengibre rallado
2 chiles picantes
1 cdta de sal
4 cdas de aceite de oliva
10 tomates cherry

 

• Picar las verduras.
• Picar las raíces de cilantro, el ajo y el chile picante.
• Poner en un mortero.
• Agregar ralladura de limón, jengibre rallado y sal.
• Triturar y mezclar hasta obtener una pasta fina.
• En un recipiente, marinar las verduras picadas con las especies molidas.
• Calentar una cazuela con aceite de oliva y cocer las verduras marinadas.
• Añadir los tomates cherry.
• Cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

 

 

Salsa de nueces:

1 taza de nueces de Brasil
2 tazas de agua tibia

 

• Poner en remojo las nueces de Brasil la noche anterior o remojar en agua caliente durante al menos 2 horas.
• Escurrir el agua y enjuagar las nueces.
• Poner el agua y las nueces en una batidora y batir bien hasta obtener una crema.
• Pasar la crema por un colador muy fino, apretando al máximo, para extraer todo el líquido.  

 

 

Farofa con nueces:

Bagazo de las nueces de Brasil
1 taza de farofa
1 cdta de sal
1 cda de aceite de coco

 

• Mezclar el bagazo de las nueces del colador con la harina de yuca o farofa. Si desea, también puede utilizar pan rallado.
• Calentar el aceite de coco en una sartén y dejar que se ase hasta que esté crujiente y seco. Salpimentar y remover constantemente para que no se queme

 

 

Sardinas asadas:

600 g de sardinas limpias
Sal y pimienta
Aceite para freír

 

• Asar las sardinas por ambos lados con dos gotitas de aceite y salpimentar.

 

Emplatar:

• Servir las sardinas asadas sobre las verduras, rociar con la salsa de nueces y aceite de linaza.
• Decorar con hojas de cilantro fresco.
• Servir el arroz con brócoli y la farofa en cuencos separados.

 

¡Buen provecho!