Strudel de manzanas
13 de junio de 2008
La palabra Strudel designa una masa rellena cuyo origen se remonta a la dinastía de los Habsburgo, y que luego pasó a formar parte de la cocina tradicional austríaca. La receta más antigua se encuentra en un manuscrito llamado Koch Puech, del año 1696. El strudel proviene de la cultura bizantina, de Armenia, y del Baklava turco.
La masa se rellena con manzanas, pasas de uvas y canela. Las mejores manzanas para un buen Strudel son las ácidas, firmes y jugosas.
Ingredientes y preparación:
Masa de hojaldre: (Puede también utilizarse una masa de hojaldre comprada.)
50 g de margarina o mantequilla
200 g. de harina de trigo
1 pizca de sal
75 ml de agua tibia
Derretir la margarina o mantequilla en una cacerola pequeña. Colocar la harina en un recipiente y mezclarla luego con los otros ingredientes lentamente, primero batiendo con una batidora para masa, pasando de la primera escala de velocidad a la más rápida, hasta que la masa se vuelva homogénea. También se puede trabajar la masa con las manos. Calentar agua en un recipiente, y luego volcar el agua y secarlo. Colocar la masa en el recipiente aún caliente, taparlo y dejar descansar allí la masa durante 30 minutos.
Untar una fuente para horno con mantequilla y espolvorearla con harina. Precalentar el horno. Si es eléctrico, a 180ºC (calor superior e inferior), si es a gas, a horno moderado.
Relleno:
75 g de margarina o mantequilla.
Aprox. ½ k de manzanas ácidas.
2 cdas. de ron. (Puede remplazarse por aroma de ron si se prefiere).
1 cda. de jugo de limón.
100 g de azúcar.
1 cda. de aroma de vainilla o 25 g de azúcar de vainilla.
50 g de almendras o nueces picadas.
50 g de pan rallado.
50 g de pasas de uva.
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Rociarlas con el ron y el jugo de limón. Derretir en un recipiente la margarina o mantequilla. Colocar la masa sobre un paño espolvoreado previamente con harina y extenderla con un rodillo o palote. Untarla con un poco de margarina derretida. Estirar la masa hacia fuera cuidando que no se rompa, hasta formar un rectángulo de aprox. 70 cm x 50 cm. Recortar los bordes sobrantes y guardarlos. Untar la masa con algo más de mantequilla y esparcir el pan rallado, dejando libre un borde de aprox. 3 cm.
Colocar un ingrediente después del otro: los gajos de manzana, las pasas de uva, el azúcar, la vainilla y las almendras. Cerrar el relleno con el borde libre. Enrollar la masa por el lado más largo del rectángulo con ayuda del paño, cerrándola bien por los bordes. Repartir un poco de la mantequilla sobre el Strudel y colocarlo sobre la fuente de horno. Hornear durante 50 minutos. A los 30 minutos de horneado, colocar otro poco de mantequilla o margarina derretida sobre el Strudel.
Cuando esté listo, sacarlo del horno, espolvorearlo con azúcar en polvo. Se puede servir caliente, con helado de vainilla, o frío.