Tacos de pescado estilo Baja California

(para 8 personas)

 

Mayonesa cítrica:

3-4 cdas de mayonesa
2 cdas crema agria
1 limón
Ajo en polvo

• En un recipiente mezclamos la mayonesa en conserva con la crema agria, el zumo de un limón y ajo en polvo. Condimentar con sal al gusto.
• Remover bien hasta que quede una consistencia cremosa. Si queda demasiado espeso, añadir un chorrito de leche o agua. Reservar.

 

Pico de gallo:

2 tomates grandes
¼ cebolla
1 ramo cilantro
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta

• Lavar los tomates; retirar las semillas con una cuchara y picar en cubitos.
• Introducir en un recipiente hondo y añadir la cebolla bien picada, el cilantro picado y el jugo de limón.
• Salpimentar y remover con cuidado. Reservar.

 

Salsa verde:

2 aguacates
3-4 chile jalapeño fresco
¼ cebolla
1 ramo cilantro
1 ajo

 

• Picar los ingredientes e introducirlos en una licuadora.
• Incorporar poco a poco agua hasta obtener la consistencia cremosa.

 

Cebollas encurtidas:

1 cebolla blanca o roja
200ml vinagre de manzana
Jugo de 1 limón
4-6 granos de pimienta
1 chile
Pizca de orégano seco
Sal gruesa

 

• Pelar la cebolla en tiras finas.
• Introducirlas en un frasco de vidrio esterilizado
• Agregar el vinagre de manzana, el jugo de un limón, la pimienta, el chile picado, el orégano y la sal.
• Las cebollas han de quedar sumergidas en el líquido. Agregar un poco de agua hasta que queden cubiertas por completo.
• Poner en la refrigeradora y dejar que se maceren; cuanto más tiempo, mejor.

 

Para los rellenos de pescado y verduras:

500g de filete de pescado
1 berenjena
2 calabacines
½ taza de harina
Aceite para freír

Sal y pimienta

 

• Cortar el pescado en tiras de 10cm de largo y 2cm de ancho y sazonar con sal y pimienta. Repetir la misma operación con los calabacines. Reservar.

 

Para el capeado:

280g harina de trigo
350ml de cerveza
2 cdas polvo de hornear
1 cdta mostaza
Orégano seco
1 ½  cdta ajo en polvo
1 ½  cdta cebolla en polvo
Sal y pimienta

 

• Para el capeado, en un recipiente hondo se van incorporando primero los ingredientes secos: harina, sal, orégano, polvo de hornear y el ajo y la cebolla en polvo. Mezclarlos con el batidor de mano o una cuchara. Agregar la mostaza e incorporar poco a poco la cerveza.
• Continuar batiendo hasta obtener una masa líquida, ligera y cremosa cuidando que no salgan grumos.  Dejar reposar unos 15 minutos en la refrigeradora.
• En una sartén grande poner una cantidad generosa de aceite a calentar; mientras, sacar el capeado del refrigerador.
• Pasar primero las piezas de pescado y calabacín por un plato con harina para eliminar el exceso de humedad. Con unas pinzas, sumergir en la mezcla del capeado y freír hasta que se doren por todas partes.
• Sacar y dejar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
• Para servir: calentar las tortillas de maíz en una placa o sartén y envolverlas calientes en un paño hasta el momento de consumir. Poner sobre la mesa las salsas y las frituras y dejar que cada uno arme los tacos a su gusto. Se puede decorar con repollo picado.

 

¡Buen provecho!