Od zanata do fakulteta - studij proizvodnje piva

Kaian Hoi je jedna od rijetkih žena, koja u Weihenstephanu studira pivarstvo i tehnologiju proizvodnje pića. Ova u Macaou rođena Portugalka želi ni više ni manje, nego stvoriti pivski imperij u Kini, zemlji njezinih predaka. Ali za to joj je potrebno da prvo završi studij. U svom maturskom radu u gimnaziji iz predmeta kemije se već tematski bavila proizvodnjom pšeničnog piva, tako da je ustvari znala što je čeka na ovome fakultetu. Njezini se motivi moglo bi se reći, razlikuju od onih nekih njezinih kolega kojima na umu imaju prvenstveno konzumaciju ovog pića.

Od zanata inženjerskog usmjerenja

"Mnogi podcjenjuju ovaj studij", kaže Kaian. Njezino poznavanje kemije, matematike i fizike koriste u njezini muški kolege. Predavanja se održavaju u institutu u podnožju weihenstephanskih brda, ali za praktični dio se studenti moraju penjati na vrh brda. Tu se nalazi pokusna pivovara katedre "pivarstvo i tehnologija proizvodnje pića". Kaian, koja je već u četvrtom semestru, do sada nije provela puno vremena na ovom mjestu.

Da biste postali stručnjak za proizvodnju piva, inače je potrebno proći tipičnu zanatsku obuku. Međutim, u Njemačkoj se pivarstvo može i studirati i to na dva mjesta: u Weihenstephanu, četvrti bavarskog grada Freisinga u tamošnjem znanstvenom institutu pri Tehničkom sveučilištu München te na Tehničkom sveučilištu Berlin. "Upravo tehnologija proizvodnje je ono što se razvijalo dalje kad je riječ o proizvodnji piva i to je dovelo do toga da je zanat pravljenja piva prerastao u inženjersko studijsko usmjerenje", objašnjava Frank-Jürgen Methner, profesor za pivarstvo na Tehničkom sveučilištu Berlin. Za studente iz inozemstva je ovaj fakultet izuzetno atraktivan, jer im pruža mogućnost da se veoma brzo nakon završetka studija, snađu u praksi, navodi profesor Methner. Zbog velikog interesa za ovaj fakultet u Berlinu postoji takozvani numerus clausus, dok u Weihenstephanu nema ograničenja kad su u pitanju upisi na fakultet.

Njemački Zakon o čistoći piva

U Weihenstephanu u praktičnom dijelu, studenti uče da se pivo pri proizvodnji prvo „uzvari“ na 70 stupnjeva celzija, prije no što se na koncu hladno pije. Srebrne pokusne bačve u Weihenstephanu imaju promjer od oko metar i pol i volumen od 800 litara. No, u usporedbi s uobičajenim bakrenim kotlima za pivo u pivovarama, ove bačve u Weihenstephanu su malene. "Mi smo samo pokusna pivovara", kaže Hannes Kolb, koji ovdje uči kako se proizvodi pivo. Ova pokusna pivovara se uglavnom pridržava njemačkog Zakona o čistoći piva (Reinheitsgebot), koji nalaže da se za dobivanje piva može koristiti samo voda, ječam, hmelj i kvasac. "Naravno da ovdje imamo i malo slobodnog prostora za eksperimentiranje", dodaje Hannes Kolb.

U Berlinu također poštuju Zakon o čistoći piva, ali su, kao i u Weihenstephanu, otvoreni za novine. "Zbog sve očitije globalizacije, koja ne mimoilazi ni njemačku industriju proizvodnje pive, moramo naše studente upoznati i s novim tehnikama proizvodnje s drugim vrstama žitarica, kako bismo dobili visoko kvalitetno pivo", objašnjava berlinski profesor Frank-Jürgen Methner.

Ime pive se može izgovoriti i u pijanom stanju

Hoće li se Kaian Hoi prilikom stvaranja svoga "pivskog imperija" u Kini pridržavati Zakona o čistoći piva, što je naučila u Bavarskoj, o tome još ne može ništa reći. Ali zato je već osmislila ime za svoj ječmeni napitak. "Moje prezime je Hoi i stoga sam mislila da bi se to moglo zvati 'Hoi-Bräu'", dodaje kroz smijeh ova 21-godišnjakinja. "To ime se može izgovoriti i u pijanom stanju", objašnjava Kaian Hoi.

Ona je zadovoljna sa svojim studijem, odnosno skoro pa zadovoljna. Ono što joj smeta su daleki putevi uzbrdo i nizbrdo između instituta i pokusne pivovare. "To je veoma naporno ljeti, kad se temperatura popne i do 30 stupnjeva", kaže ova studentica. Zato Kaian na svoj specifičan način savjetuje fakultetu u Weihenstephanu: "Mislim da govorim u ime mnogih studenata: Trebali biste to brdo izravnati."

Autori: Hüseyin Ince / Gaby Reucher / Marina Martinović

Odg. urednik: Željka Telišman