040211 Inside Europe Vegetarischer Metzger

Mnogi kojima su skandali s pokvarenim mesom ili dioksinom u piletini pokvarili apetit i natjerali ih na razmišljanje o prijelazu na vegetarijanstvo, su na kraju ipak odustali. Prevelika je naime glad za sočnim janjećim kotletom ili argentinskim steakom. Doduše već odavno na tržištu postoje nadomjesci za mesne proizvode no to za mnoge mesojede još uvijek nije ono pravo.

Stvar je u ugođaju

Kako bi potencijalnim vegetarijancima ili onima koji se bar ne mogu odreći ugođaja jedenja mesa olakšali prijelaz na biljnu prehranu, poduzenici diljem Europe došli su da ideju da mesne nadomjestke počinju prodavati u mesnicama. I to onim vegetarijanskim. Jer za mnoge uživanje u hrani započinje samom kupnjom. Tofu kobasica kupljena u pravoj, bijelim pločicama i nehrđajućim čelikom opremljenoj mesnici, sigurno će prijati bolje nego neki surogat kupljen vakumiran u nekoj, drveninom obloženoj, prodavaonici zdrave hrane.

Ideja o vegetarijanskim mesnicama rodila se u Nizozemskoj. U Den Haagu već neko vrijeme radi vegetarijska mesnica u kojoj se opskrbljuje i kuhar Edwin van der Arend. Njegova Yakitori piletina je izvrsna mada u njoj nema ni grama piletine. Ulogu piletine preuzela je soja. "Zaista ima okus po mesu", čudi se Lizzy Knip, psihologinja specijalizirana za prehrambene navike i marketinška savjetnica vegetarijanske mesnice. Prednost ove mesnice je ta što ona prodaje mnoga gotova jela koje je kod kuće potrebo samo podgrijati: razne lazanje, "mesne okruglice" i razni gulaši. Umjesto mesa u jelima se nalaze soja, tofu i, novo otkriće vegetarijanskih kuhara, u sredozemnim zemljama popularne lupine (vučike).

Tajna u kreativnosti

Sve je, kako kaže van der Arendt stvar mašte. " Deset godina sam radio u resotranu koji je posjedovao jednu Michelinovu zvjezdicu i najveći mi je izazov bio napraviti vegetarijasnko jelo tako da to ne ne upadne u oči. No u svakoj kuhinji je najvažnija kreativnost i umjetnost spojiti u naoko nemoguće kombinacije", kaže van der Arendt. Jedno od tih kulinarskih "čuda" je i salata od tunjevine - bez tunjevine. Alternativa ribljem mesu i ovdje je biljno proteinsko čudo soja. Vegetarijanska mesnica je naravno otvorena i mesožderima kojima ovdje pripremljana hrana prija iako ne sadrži meso i iako je skuplja od pravog mesa. No kako kaže jedna od stalnih mušterija, koja je usput rečeno, mesojed: "Uvijek treba probati nešto novo".

Autor: Cintia Taylor (N. Kreizer)

Odg. ur.: A. Šubić