Sve se više ljudi hrani veganski. Zbog etike, zdravlja ili samo - mode?

"Želiš li cappuccino sa sojinim ili s bademovim mlijekom?" Anke Cox stoji za šankom u svom kafiću. Ona pritišće dugme na aparatu za kavu i dok se kava priprema, ona uzima uređaj za pravljenje pjene od mlijeka. Uz smiješak pruža svojoj gošći šalicu preko šanka. "Želim vam lijep dan", kaže ona.

Cox je vlasnica prvog veganskog kafića u Bonnu koji je otvoren u listopadu 2013. godine. Na jelovniku ovog kafića se ne mogu naći proizvodi životinjskog podrijetla. Nema kravljeg mlijeka jednako kao ni maslaca ili jaja. Cox je već dugo željela otvoriti kafić čija će ponuda biti u skladu sa njenim životnim stilom. Ona već pet godina živi kao vegan.

Na početku je bilo teško, prisjeća se Cox. Njena kupovina trajala je ponekad i po dva sata jer je svaki proizvod morala pomno studirati provjeravajući da li ima bilo što životinjskog podrijetla. Ni posjete restoranima nisu prolazile bez problema. "Bila sam frustrirana zbog vječnih diskusija s kelnerima i kuharima, frustrirana jer sam mogla jesti samo priloge", kaže Cox.

Internet: Riznica uputa za vegane

Važne informacije o restoranima koji nude vegansku hranu, jednako kao i mogućnosti kupovine namirnica pronašla je na internetu. Na jednom od portala navode da njihovi tekstovi, u kojima se govori o veganskim proizvodima, imaju najveći broj posjeta. "Interes ljudi dokazuje da je veganizam stigao u središe društva. Ova tema se trenutno proširuje ogromnom brzinom", kaže glavni urednik portala "deutschlandistvegan" Patrick Bolk.

I autori ovog online portala žive iz etičkih razloga kao vegani. Zdravstveni razlozi su im tek na drugom mjestu. No postoje i drugi razlozi zbog kojih se neki odlučuju za ovaj stil života. Jedna studija "Društva za inovativna istraživanja tržišta" pokazuje da je odluka velikog broja današnjih vegana donesena zbog lifestyla.

"Podrijetlo ovakvog razvoja nalazimo u zaštiti životinja, ali trenuto je prije riječ o egoističnim, zdravstvenim razlozima", potvrđuje Bolk. "Veganizam u javnosti predstavlja atraktivnost, zdrav stil života." Naravno on bi se radovao kada bi bilo više vegana iz uvjerenja. No, popularizacija ove teme ipak mu je važnija.

Veganstvo? Zanima me!

Veganstvo nalaže vrlo pažljiv pristup osobnoj prehrani, tvrdi Silke Schwartau, voditeljica Odjela za prehranu Ureda za zaštitu potrošača u Hamburgu. Ona je nedavno objavila i rezultate ispitivanja na tržištu prisutnih veganskih gotovih proizvoda. Rezultati su najvećim dijelom dobri. Međutim, mali dio testiranih proizvoda sadrži visokorizične konvcentracije masnoća i soli.

"U internzivnoj raspravi u internetu rezultati naših studija ne nailaze uvijek na pozitivne reakcije", kaže Schwartau. "Pišu nam i mnogi vegani koji kažu da njima ne smetaju eventualne slabosti tih proizvoda sve dok se ne ubijaju i ne muče životinje", dodaje ona. Osim toga, vegani rijetko konzumiraju gotove proizvode. Njima je uravnotežena prehrana važnija.

"Živjeti veganski ne znači i automatski živjeti zdravo, kao što i ishrana koja sadrži više mesa nije nužno nezdrava. To u biti ovisi od tipa hrane te koliko se i šta od toga pojede", objašnjava ova stručnjakinja za hranu.

Veganska kava za ponijeti

Schwartau prepoznaje sve veći interes društva za veganstvo, što prije samo 20 godina nije ntiko mogao ni pretpostaviti. "Osamdesetih su vegani bili marginalna društvena grupa, uglavnom pothranjeni, jer su nedostajali nužni dodaci u prehrani. Danas u Ured za zaštitu potrošača dnevno stiže jedan zahtjev za neki novi veganski proizvod", kaže još Silke Schwartau.

Da li su njeni gosti vegani ili ne, da li su etički uvjereni ili ne, za Anke Cox to ne igra važnu ulogu. Nisu čak ni svi gosti svjesni da se u ponudi nalaze isključivo veganska pića i jela. Tako je vlasnica htjela i nije svoj lokal prijavila kao isključivo veganski. Odluka da se ne jedu sastojci životinjskog podrijetla je sasvim osobna i ona ne želi nikoga na to nagovarati ili misionirati. U Mae's su svi dobrodošli. I već je naručen sljedeći cappuccino sa bademovim mlijekom. To go.