Za zdravu hranu kupci spremni platiti više
19. listopada 2007
Na Anugi 2007. proizvođači su naglasak stavili na zdravlje. Stručnjaci za istraživanje tržišta utvrdili su da potrošači sve veću važnost pridaju jelu koje je zdravo i pomaže da se čovjek općenito dobro osjeća – takozvani wellfood. Mogu li si takvu hranu priuštiti i oni s manjim prihodima? Direktorica Savezne udruge njemačke prehrambene industrije Sabine Eichner-Lisboa smatra da mogu:
«Zdrava prehrana nije nužno pitanje kupovne moći. I kućanstva koja raspolažu s manjim prihodima imaju dobre mogućnosti da se opskrbe ispravnim proizvodima, ako to hoće.»
Bitno povjerenje kupaca
Prodaja takve hrane kod koje proizvođači potrošačima obećavaju zdravstvene prednosti ovisi osobito o povjerenju potrošača:
«Wellfood proizvodi mogu se prodati samo ako potrošač ima povjerenja u te proizvode. To znači, on treba savjetovanje, informaciju i mora biti siguran, što je zanimljiv rezultat studije, da se potrošač mora moći osloniti na rezultate testova, navode sadržaja i oznake kvalitete. To bi proizvođače trebalo osnažiti u nastojanjima da potrošače bolje informiraju.»
Paleta proizvoda koji obećavaju dobar opći osjećaj seže od čajeva protiv stresa do jogurta koji smanjuje masnoću u krvi ili umanjuje osjećaj gladi. Procjenjuje se da bi se promet takvim prizvodima u iduće četiri godine trebao udvostručiti.
Trend prema kvalitetnoj hrani
Pa ipak, najnovija studija Društva za istraživanje konzuma GfK iz Nürnberga pokazuje da je kombinacija zdravlja i općeg dobrog osjećanja i dalje stvar onih ljudi s većim prihodima. Ali, opći trend jasno ide prema kvalitetnijoj hrani, naglašava direktor Društva za istraživanje konzuma Thomas Bachl:
«Pozitivno je to što su potrošači spremni više platiti za kvalitetniju hranu. To je dakle dio rasta koji primjećujemo.»
Time je promet na tržištu hranom prošle godine porastao za 1,8 posto. Stanje na radnom tržištu osjetno se stabiliziralo, što je dodatni čimbenik rasta. Jer, pola milijuna ljudi je ponovo našlo posao, a time pridonose i povećanju konzuma u kantinama i usputnim zalogajnicama. Oko 13 milijuna ljudi u Njemačkoj kažu da kupuju zdravu hranu, ali samo trećina ih to stvarno i čini. Jedan od razloga je sigurno činjenica da se ekološki dobivena hrana uglavnom može naći u manjim i specijaliziranim trgovinama.
Hrana s puno mašte
Drugi trend koji se jasno mogao vidjeti na Anugi je globalizacija tržišta. Svaka hrana koja se može naći bilo gdje na svijetu može se dobiti i na drugom kraju zemlje. Ključ je duboko zamrzavanje svježih proizvoda.
Na svakom sajmu prehrane mogu se, međutim, vidjeti i pomalo luckasti proizvodi za koje čovjek pomisli da su napravljeni samo za medije. Primjerice japanski komadići od mljevene ribe «surimi» s okusom čokolade ili salama od antilope.
Budućnost prehrane karakterizira bogata mašta. Tako jedan talijanski proizvođač prodaje – ne napuljski zrak koji se može kupiti u suvenirnicama na talijanskoj obali - nego četvorostruko koncentriranu morsku vodu – kao začin.