Bucătăria poloneză se deschide spre est

Oricine este familiarizat cu centrul orașului polonez Poznan știe unde să poate mânca prânzul cel mai gustos și mai ieftin. Că sunt studenți, corporatiști sau funcționari, cei mai mulți aleg cantina Piec Smakow din clădirea Administrației Voievodale. Aici gătește Romualda Michalowska.

Recent a decis să organizeze „Zilele Georgiei”, o săptămână dedicată rețetelor caucaziene. „Am început să citesc despre tradițiile culinare georgiene”, spune bucătăreasa în vârstă de 59 de ani. "Așa încep mereu. Studiez elementele de bază, apoi condimentele și ierburile folosite. Carnea este foarte importantă. Noi, în Polonia, preferăm carne de porc. Bucătăria georgiană și, în general, bucătăriile din Caucaz preferă mielul. Carnea de pasăre aproape că lipsește. Se gătește mult și cu carne tocată. Importantă este și ordinea în care se adaugă condimentele”.

Tot felul de umpluturi

La nici o sută de metri de Piec Smakow, care în traducere înseamnă „Găteli Gustoase”, în spatele vitrinei restaurantului Wesola Pani, „Femeile Vesele”, un mic grup de femei sunt prinse cu împăturitul de găluște. O fac rapid, cu multă rutină. Au învățat să facă „pierogi” de la mamele și bunicile lor. În trecut, se preparau aproape în fiecare zi. În prezent au ajuns doar o specialitate de Crăciun.

În Polonia, pierogii au umplutură de carne. Se mai fac în „stil ucrainean”, umpluți cu brânză și cartofi. De Crăciun se mănâncă cu varză și ciuperci. Fructele de pădure sunt o umplutură populară vara. Pentru cei ce țin la dietă au apărut, între timp, și pierogi cu broccoli și alte tipuri de legume.

Găluștele, fierte în apă sau prăjite în tigaie, nu sunt specifice exclusiv Poloniei. Se găsesc și în bucătării naționale mai dinspre răsărit. Restaurantul Wesola Pani le oferă sub cele mai variate forme - de exemplu, după o rețetă ucraineană, pielmieni cu somon. Sunt mult mai mici și mai ușor de manevrat decât cele poloneze.

Imigranții georgieni au adus în Polonia intens aromatele khinkali, care se servesc într-o zeamă și se mănâncă direct cu mâna. Deosebite sunt și găluștele tătărești cebureki (cunoscute în România sub denumirea de șuberec), suficient de mari cât să ajungă două sau trei la o porție.

Gustări picante în aluat

Jan din Poznan are opt ani și este consumatorul tipic de hot dog, fast food popular printre copii în Polonia. Costă mai puțin de un euro în benzinării și în toate magazinele lanțului alimentar Zabka.

Dar lui Jan nu îi prea place hot dogul. Adoră în schimb haciapuri, un foietaj georgian. De multe ori preferă chiar „brutarul georgian” mâncării gătite acasă. Favoritele sale sunt cele cu brânză.

Haciapuri se servesc calde, proaspăt scoase din cuptor. Conform standardelor poloneze de viață, produsele de patiserie georgiene sau cele de panificație (puri) sunt relativ ieftine. Un haciapuri mare cu brânză sau carne în aluat foietaj costă aproximativ trei euro.

Imigranți în Polonia

Oameni din Georgia, Armenia, Ucraina și Belarus trăiesc în Polonia cu mult înainte de începutul războiului rusesc împotriva Ucrainei. Motivele care i-au adus aici sunt foarte diferite. Polonia oferă pregătire academică gratuită, salariile sunt mai bune decât în ​​țările de origine iar companiile poloneze au nevoie disperată de forță de muncă.

Asemănarea culturală și lingvistică face ca aceste grupuri de imigranți din Europa de Est să se integreze foarte ușor în Polonia și, de asemenea, să își asigure o stabilitate economică. În septembrie 2020, Guvernul de la Varșovia a lansat un nou program de atragere a lucrătorilor străini, în principal din domeniile informaticii și comunicațiilor, și a relaxat cerințele de viză pentru imigranții din Belarus. În iulie 2021, programul a fost extins pentru a include lucrători din Armenia, Georgia, Moldova, Rusia și Ucraina. Din noiembrie 2021, cerințele de intrare pentru medicii străini au fost, de asemenea, relaxate, iar gradele și calificările acestora sunt acum mai ușor echivalate.

Potrivit Agenției Poloneze de Asigurări Sociale (ZUS), în decembrie 2022, numărul străinilor cotizanți a depășit un milion de persoane. În aprilie 2022, puțin peste 16 milioane de persoane din Polonia aveau asigurări sociale, dintr-o populație de aproximativ 38 de milioane.

Primele restaurante georgiene s-au deschis în Polonia cu mai bine de douăzeci de ani în urmă. Dulciurile ucrainene sunt disponibile și în magazinele alimentare poloneze de mult timp. Ciocolata, napolitanele sau bomboanele producătorului ucrainean Roshen sunt la fel de prezente în rafturi ca batoanele de ciocolată Mars sau ciocolata Milka.

Amintiri din est

Bucătăriile din est îi amintesc Romualdei Michalowska de bunica ei. La fel ca mulți polonezi, a fost strămutată cu forța în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, la ordinul lui Stalin, din ceea ce era atunci estul Poloniei. Veniți de la Vilnius, Lviv sau chiar mai din est, acești oameni și-au adus cu ei rețetele de acasă.

Specific pentru bucătăria din Lviv sunt prunele. Niciun sos pentru carne nu poate fi conceput fără prune uscate. Oamenii din zona Vilnius preferau să adauge vanilie. Mulți polonezi au păstrat de la bunici rețeta de pere murate cu sos intens de vanilie. La bunica, de Crăciun nu lipsea kutya, un desert cu semințe de mac, hrișcă, migdale, tone de miere și stafide. Niciun alt fel de mâncare nu păstra mai bine amintirea estului părăsit.

Următorii câțiva ani vor arăta dacă imigrația din Belarus sau sud-estul Ucrainei va influența în vreun fel bucătăria poloneză. Va fi interesant de urmărit ce vor face bucătari precum Romualda Michalowska din aceste surse de inspirație.