Чому їжа і напої в літаку смакують не так, як на Землі

Чому на борту літака люди так часто замовляють томатний сік, чому смачною пасажирам видається щедро здобрена прянощами їжа? Для відповіді на ці запитання вчені вже провели серію експериментів.

Від початку року фахівці німецького Fraunhofer-Institut провели вже серію тестів, щоб  з'ясувати, як зміна умов польоту впливає на смакові якості їжі та на суб'єктивне сприйняття людиною цих характеристик. Дослідження замовила німецька авіакомпанія Lufthansa. Для експерименту було створено умови, що повністю симулюють ситуацію під час польоту.

Флоріан Майєр – голова  відділу інституту з будівельної хімії, біології та гігієни, котрий керував дослідженням з впливу умов авіапольтів на  смакові та нюхові рецептори людини, розповідає: "Це схоже на дію холоду, під впливом якого слизові оболонки носа набрякають, а у вас знижується чутливість до смаку та сприйняття запахів. Подібним чином діє і тиск на ці людські органи чуття".

Повна імітація умов

Саме тому Lufthansa і її дочірня компанія, що виготовляє продукти харчування LSG,  замовили інституту з'ясувати, що пасажирам смачно на висоті 10 тисяч метрів, а що – ні. Для цього фахівці науково-дослідного центру спорудили тридцятиметровий циліндричний відсік  у передній частині списаного аеробусу А310,  де утримувався низький тиск. Усередині все імітувало умови нормального польоту: крісла вібрували, рівень шуму був, як під час звичайного пасажирського рейсу, реальні люди нюхали та куштували різноманітні страви та напої. Саме так і з'ясувалося, що їжа в літаку, щоб здаватися смачнішою, має містити більше приправ та спецій, ніж та, яка подається на землі. "Гостра їжа, щедро здобрена прянощами, наприклад, страви тайської та індійської кухні користуються популярністю, тому що вони не змінюють своїх якостей, у той час як до риби з білим соусом вам доведеться додати більше трав, щоб посилити смак",- каже Флоріан Майєр.

Ще одне питання, яке цікавило науковців – це надзвичайна популярність томатного соку під час перельотів. Наприклад, лише пасажири Люфтганзи випивають приблизно 1,7 мільйона літрів томатного соку на рік. "Смакові характеристики томатного соку  змінюються відповідно до змін атмосферного тиску. Якщо ви його п'єте на Землі і даєте йому погану оцінку, то коли спробуєте  його за умов нижчого тиску, він вам видаватиметься смачнішим, тому що тоді він справді смакує краще",-пояснює Майєр.   

За його словами, за низького тиску кава видається гіркішою, а до десертів треба додавати більше цукру. Заключний етап досліджень заплановано на грудень цього року.

Автор: Маріана Шредер, Наталя Неділько

Редактор: Захар Бутирський