保護生態？香港人要換換口味

（德國之聲中文網）據世界自然基金會香港分部數據，香港是亞洲人均海鮮消費的第二大戶，平均每人每年吃71.2公斤海鮮，是世界平均水準的4倍。與此同時，香港也是世界最大的海鮮出口地之一，其當地水域的漁業資源因嚴重捕撈而日漸枯竭。

瀕危物種上菜單

無論是高檔餐廳還是海邊小館，香港處處都少不了海鮮。食客們常常可以從魚缸中自選活魚。而龍蝦面和炸大蝦也格外受歡迎。

然而世界自然基金會香港分部收集的"魚缸數據"顯示，香港傳統菜單上超過一半的海鮮產品都屬於"生態發展高度受威脅"物種。該組織的環保總監魏啟宏（Gavin Edwards）對法新社說，"過度捕撈導致海洋魚類總量下降、多種魚類瀕臨滅絕，然而這些魚仍然在我們的菜單上"。

他說，"作為一個海鮮消費大國，香港有責任做出改變。"

在香港很受歡迎但同時面臨威脅的包括石斑魚、野生海參和蘇眉魚。世界自然基金會推出了一份針對香港的新網上海鮮手冊，詳述了哪些魚類屬於瀕危種類。該組織最近也召開了"可持續發展海鮮周"活動，要求餐館提供有利於海洋生態的佳餚。

生態餐單

不過還有其他方式可以改變顧客的用餐習慣。

來自日本的留學生町澤（Ted Machizawa）剛剛在香港新界東部以海鮮飲食聞名的西貢吃過午餐。他說，根本不知道自己所點的清蒸石斑和蝦是否會對海洋生態造成威脅。他表示，在魚缸選魚時主要關注的是魚的樣子而非其種類。

香港人Janice Fung表示，餐館很少給出採購訊息。"如果你去一個高檔餐廳或專業海鮮館子，他們或許會告訴你。否則這類訊息很不全面。"她在香港一家著名海鮮餐廳等菜時說。

她還表示，如果自己知道所食用的是瀕危物種，她會盡力避免點這道菜。

在世界自然基金會的推動下，這家海鮮餐廳也提供一份有利於海洋生態、避開具有爭議的魚翅等菜餚的餐單。

"如果不用魚翅做餃子的話，其實從口味上也不一定能吃出區別"，該餐廳的大廚邊做生態餐單上的海鮮餃子，邊對法新社說。他表示，餐館正在邁出改變人們飲食習慣的第一步。

供應商的努力

一些供應商也嘗試為生態盡一份力。曾在銀行工作、如今養魚的Mark Kwok說，希望通過養殖目前在海洋中數量下降的石斑魚，幫助抑制生態危機。他的漁場在2013年被世界自然基金會評為"有利於生態發展"。

"我們這裡有35000條魚。哪怕全部吃掉它們，也不會改變生態環境，因為這些都是養殖魚"，他對法新社說。

菲律賓的環保人士表示，菲律賓巴拉望島附近的石斑魚的數量也日益減少。"一些漁民稱，以往在岸邊就能捕到魚，如今要下深海"，巴拉望島政府可持續發展委員會的發言人說。

餐廳的擔憂

一些香港餐廳則擔心，改變菜單將影響其客源以及收入。

"很多顧客都來自中國大陸，他們想要嘗新嘗鮮"，一家西貢海鮮館子的老闆指著魚缸裡的蘇眉魚和石斑魚說。"這些顧客喜歡選擇那些色彩斑斕的魚類，或者新抓的野生魚"。

他表示，如果要讓菜單變得更加有利於海洋生態，他要劃去餐單上70%的菜，而這恐怕會帶走客源。

另一方面，環保人士表示，目前情況已經有所改善。魏啟宏稱，最新調查顯示，80%的顧客在預先知情的前提下，不會選擇生態發展受威脅的海鮮。"人們的生態意識增加了，不過我們還有很長的路要走。"