喝咖啡致癌嗎？德國專家如是說

（德國之聲中文網）據美國媒體報導，上周，加州一名法官裁決，包括星巴克、7-Eleven在內的咖啡銷售商，應向消費者提供警示訊息，即咖啡含有可能致癌的化學物質丙烯酰胺。該物質產生於咖啡豆的烘焙過程。

據美國《時代周刊》網站報導，根據加州的一項法案，如果商家的產品包含丙烯酰胺等65種與癌症、出生畸形有關的化學物質，商家有義務進行標識。美國媒體報導說，在法官判決前，包括7-Eleven在內的13家辨方同意標識警告訊息。

目前，星巴克等商家還有權提出上訴。

德國《時代周報》網站本周一發表了一篇採訪，題為「沒人會因為幾杯外帶咖啡得癌症」（Niemand kriegt Krebs von ein Paar Coffee to go）。採訪對像是德國聯邦直屬機構「聯邦風險評估研究所」（BfR）負責食品安全的專家拉姆蓬（Alfonso Lampen）。

這家研究所負責為德國政府在食品安全等方面提供科學建議。

拉姆蓬表示，在德國，人們常關注炸薯條、薯片中的丙烯酰胺，不過，咖啡也的確屬於丙烯酰胺較多出現的產品。在食品中無法完全避免丙烯酰胺，因為它產生於加熱過程中，除非人們徹底放棄吃煎炸、燒烤、烘烤的食物。拉姆蓬介紹說，丙烯酰胺是在某些糖與蛋白質在高溫時產生的。對鼠類的動物實驗顯示，可能引發癌症。對於人類而言，德國最新的研究顯示，人體天生看來就帶有一部分的丙烯酰胺，外界環境的丙烯酰胺與之疊加。是否會致癌，取決於攝入有害物質的種類、攝入時間與攝入量。此外，人體天然的修復機制也是相關因素。隨著年齡的增長，這一修復能力會減弱。

拉姆蓬說，永遠無法用學術研究證明一個人是因為攝入丙烯酰胺而得癌症，但研究可以顯示的是，較長時間內攝入過多該物質會提高統計學上的癌症風險。

這位專家表示，如果咖啡豆烘焙的強度過大或時間過長，在個別情況下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。總體而言，即溶咖啡比磨製咖啡的含量更高。

相比較而言，炸薯條、餅乾、薯片中丙烯酰胺的含量有時可能超過每公斤2000微克。2011年，歐盟規定食品中丙烯酰胺的含量不應超過每公斤450微克。在那之前，德國的規定原本更為嚴格，是每公斤不應超過280微克。拉姆蓬說，德國的咖啡製造商長期以來一直在改善烘烤過程，總體上符合歐盟的規定。

《時代周報》記者問到，如果超過這一數值，是否會存在很明顯的健康風險。拉姆蓬表示，並非如此。如果生產商超過這一數值，產品不會立即下架，但政府部門會對該企業進行監管和警告，在必要情況下罰款。

對於加州法官作出的裁決，拉姆蓬認為，是過於誇張了。不過，除了咖啡之外，幾乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、炸薯條和餅乾都含有相對較多的脂肪和糖，應當少吃。同時，最健康的當然是新鮮、未經加工的食品。

德國的網友對於相關新聞報導的反應，總體而言，相當鎮定。不少人還拿報導開玩笑。一位名叫Kravalli的網友說，生命本身存在生命危險，並且總是以死亡終結，一杯美味的咖啡是我生活品質的一部分。名叫Columba livia的網友說，我覺得星巴克應該警示的是一次性的咖啡杯，造成嚴重的垃圾問題。

不過，也有網友覺得這些風險是應當嚴肅對待的。網友Beobachter Süd說，沒錯，沒人會因為一點點丙烯酰胺、一點點草甘膦、一點點塑料包裝中的軟化劑、一點點細微顆粒物、一點點溶解劑得癌症，——但這些都加在一起呢？網友JHammer發表類似評論：也沒人會因為幾根煙頭、幾口汽車尾氣、肉製品或飲用水中的抗生素致癌……也有德國網友建議從小的咖啡商家購買慢速烘焙的咖啡。

德國《明鏡周刊》網站報導說，對德國民眾而言，丙烯酰胺主要的來源不是食品，而是香煙。煙民會吸入丙烯酰胺。該報導引述「德國商品檢驗基金會」（Stiftung Warentest）2016年的檢測結果，18種檢測的特濃咖啡豆（Espressobohnen）產品無一超標。該報導建議，在自家烘烤食品時，若控制在180攝氏度以下，會產生較少的丙烯酰胺。

 

苗子/雨涵（綜合時代周報等）