德國啤酒是如何釀成的？

大麥芽 – 小麥啤酒當然採用小麥芽 – 是穀物發芽形成的。首先在穀物浸泡在水中，四至七天可發芽。發芽後產生的酶是生成麥芽糖的必要條件。此後，再將麥芽迅速烘乾。

啤酒花是屬於大麻科的一種植物。這種藥用植物曾被評為2007年度植物。最初將啤酒花加入啤酒釀造過程是因為啤酒花被認為具有殺菌作用，這樣就可以延長啤酒的存放時間。啤酒的苦澀味道就是啤酒花造成的。釀造啤酒時，釀造師使用不同種類的啤酒花，或者在釀造過程的不同時段加入啤酒花，就會釀出不同味道的啤酒。

對於釀造啤酒來說，水質絕對不容低估。 圖中釀酒師手中拿的就是用於淨化水的逆滲透機拋面。將水質較硬的水注入機器，一端出來的是軟化的水，而另一端出來的則是比原先更硬的水。水質較軟的水用來釀造啤酒。

大約五個小時後，由麥芽，啤酒花以及水在釀造罐裡形成麥芽原漿。這是發酵成啤酒的必經階段。 今天這一切都由計算機控制。

釀造罐裡的麥芽和啤酒花，以及後續過濾工序中的殘渣，會被加工成飼料。圖為裝運飼料的過程。

每一個釀酒廠都離不開酵母。酵母會受到嚴格的呵護，只有這樣才能保證酵母的血統純正和健康，比如乳酸菌就很不受歡迎。 但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就離不開乳酸菌發酵工序。從發酵罐裡不斷提取新鮮的酵母，然後妥善保存，並不斷進行實驗室監測。

這座發酵塔穿過房頂還有五米高。 這裡也是酵母大顯神通的地方，它將麥芽糖漿轉化成碳酸和酒精。發酵過程持續四天，然後是兩天的冷卻時間，接下來啤酒還需要歷時兩周的成熟期。

這是發酵工序之後的啤酒，味道已經和成品啤酒相差不多。有些啤酒廠也會出售這種看似混濁的啤酒。但是，位於科隆的Früh啤酒廠決不會這麼做，因為按照傳統科隆地方啤酒必須是清澈透明的。

這種矽藻土過濾器的作用是利用矽藻的特性。很多飄浮物會留在過濾器上，這一工序是初步過濾。

除菌過濾器能夠把啤酒中最後的雜物也過濾掉。即便是一個單獨的酵母菌在此難以矇混過關。

正宗科隆地方啤酒看相必須正宗： 晶瑩剔透。

啤酒裝瓶前，還要添加一些碳酸。這些碳酸是此前從發酵罐中提取液化的。瓶裝啤酒的碳酸含量是每升5.2克，而扎啤的碳酸含量則為每升4.6克。這樣做的目的是扎啤時不至出現太多的泡沫。

啤酒在0.15bar壓力的真空環境下被加溫至42攝氏度。這一熱度不會損壞啤酒品質，但酒精則會蒸發。 原理類似於登上運動員在喜瑪拉雅上煮水，高原上水的沸點也遠遠低於100攝氏度。

沒有酒精，但味道更好。這種被稱為「Radler」的混合飲料早起鍛煉的人也可以放心飲用，但這種飲料決不可稱其為啤酒，因為裡面添加了檸檬汽水，這不符合德國純酒令的規定。

啤酒廠的酒窖是用來做什麼的？是用來釀造陳年老「啤酒" 嗎？當然不是，地窖是啤酒品質監督的重要組成部分。每次重新配料後，都會在這裡存放樣品，以便在實驗室裡檢測啤酒品質是否正常。存放啤酒一定要低溫避光，而且不要超過半年時間。