瑞士名廚在北韓傳手藝

（德國之聲中文網）阿諾德（Markus Arnold）有機會站在北韓的一個廚房裡純屬偶然。一位作散客旅遊生意的朋友多次去過北韓，一次，有個平壤人告訴他，"有個非同尋常的交流廚藝的項目，有沒有人願意拿出幾天時間來，在北韓教廚師學徒們一些新的廚藝知識？"

阿諾德聽到這個消息後，沒有思考很長時間便決定了：親眼見識北韓傳統飲食的結構，同時向那裡的同事傳授新菜譜以及烹製的方式，機會難得，不可放過。他對外國菜餚、香料、以及烹製的方式很是著迷，此外，阿諾德也酷愛旅行。在旅行途中，他會為自己的工作收集許多新主意。去年秋天，阿諾德第一家自己的餐館在伯爾尼開業，取名"石廳"。雖然他剛剛三十多歲，已是全國頂尖廚師，並獲得了一顆米其林星星。

就地取材

動身前，阿諾德給北韓合作方寄去一份清單，上面寫著應該準備好的材料。"我們知道，同北韓廚師一道，只能烹製成本較低的菜餚。清單上的佐料和食材，都該在當地買得到。"他不想讓北韓同事趕到窘迫。今年1月底，阿諾德抵達平壤，他這才知道，預定的這些食材都還沒有購買。"於是，我們一同去購物，弄清楚我們需要什麼後，北韓同事很快搞定。"

北韓的飲食非常古樸，但各地也有所不同。阿諾德說，"外國進口的產品幾乎看不到，都是當地能夠生長的產品。白菜類的蔬菜量很大，主要產品還包括蘑菇、大米、馬鈴薯等。"有這些作為原材料，以及不多的佐料，已能烹製出很多種菜餚。

不同的馬鈴薯烹製

阿諾德同北韓學生們在廚房裡合作了3天。當地人特別對馬鈴薯的各種菜譜深感興趣。原因很簡單，上世紀九十年代發生大飢荒之後，北韓馬鈴薯的種植量不斷擴大，一則因為馬鈴薯營養豐富，二是每年多次收成，比稻米要強。"在北韓，馬鈴薯傳統的做法多半是油炸，看到我們不同的烹製方式後，他們可以用來擴大馬鈴薯菜譜。"

阿諾德對北韓廚師學徒印象深刻。"他們能夠掌握技巧。他們都不是初學者。他們學習的速度很快，尤其是模仿能力極強。他們的功底很好。"同瑞士不同，在北韓廚房裡工作的幾乎都是女性，只有領導是一名男性。

理解不需語言

阿諾德說，廚房的工作氛圍很舒適，很輕鬆。他感覺也很好。"我沒有感到，北韓同事都是木偶，什麼都不能說。他們有情趣，說笑都很多。"當然，這幾天裡，阿諾德從未單獨與北韓同事在一起。有3名官方陪同全天候在他身邊，無時不在。"他們說流利的德語，給我們當翻譯。這3人對我們非常友好。在廚房，許多東西並不需要語言解釋，非語言交流也能解釋很多東西。"

阿諾德上了3天課，在多個中高檔餐廳進行烹調。客人多半是集體行動，比如幾個男性一起吃飯，或者是婚禮筵席。這種情況下，廚師一般都不露面。廚師在北韓的地位不能跟歐洲廚師相比，在歐洲，名廚常常也是社會名人。"在那裡當然不是這種情況"。

邊界那邊，另外的世界

阿諾德本次旅行的第二站是韓國。也是為了進行直接的對比。這是一場文化休克，包括餐飲領域。他說，同北方的反差再明顯不過了，"我們想知道，大韓民族的飲食文化究竟是怎樣的？我想，在北韓，我們更接近了源頭，因為政治環境和缺乏同外界的接觸，北韓的飲食幾乎沒有發生變化。首爾就不同了，她是一個世界大都市，在飲食上也非常國際化，尤其是深受日本和美國的影響。如果直接從北方來到南方，會被震驚得目瞪口呆，差別太大了。"

阿諾德說，作為個人，他兩種都喜歡。在這兩個國家學到的東西，都能用到他在瑞士的餐館裡。"我們餐廳直到今年４月底都會推出'北韓套餐'，把瑞士產品同北韓飲食文化中的元素結合起來。有些地方，我們一對一地全盤搬過來，另一些地方，則做了一點兒調整。北韓味兒盡在其中。"

他說，從目前看，反響不錯。阿諾德自己最喜歡北韓的兩道菜：泡菜黃瓜、以及用蔬菜、雞蛋、肉或豆腐調制的韓式拌飯。"尤其是泡菜黃瓜太好吃了。我們現在也在伯爾尼餐廳裡上這道菜。"

 

使用我們的App，閱讀文章更方便！給yingyong@dingyue.info發送一封空白電子郵件就能得到軟體和相關訊息！

閱讀每日時事通訊，天下大事一覽無余！給xinwen@dingyue.info發送一封空白電子郵件就能完成訂閱！