190309 gourmet-festival rheingau

埃爾特維勒-哈滕海姆的皇冠城堡餐館裡，聚集了來自世界各地的美食家。節日期間，全世界的頂尖廚師都齊集於此，競相展示自家手藝。

他們當中有來自法國的頂級廚師，瑞典和英國的星級廚師也不缺席，其結果是：讓所有參加活動的嘉賓親口領略最高水準的珍饈美味。來自法國巴黎的星級廚師弗朗索瓦表示 ： "無論是德國，法國還是美國口味，對我來說，全世界只有一個菜系，就是美味佳餚。因此，到這裡來觀摩考察至關重要，這樣才能跟上發展潮流，也是充實自己的一次機會。這對我來說非常重要。 "

讓弗朗索瓦是法國的二星級廚師。他是第一次應邀參加萊茵高美食和葡萄酒節。在美食節的烹飪工作坊表演中，他隨著即興靈感調製出新的菜式。

漢斯‧烏裡希是皇冠城堡餐館的老闆，也是美食及葡萄酒節的組織者。除了邀請世界頂級廚師來他的餐館獻藝之外，他還邀請了世界各地的一流葡萄酒釀造師前來展示他們的高級葡萄酒。

來自德國漢堡的調酒及品酒師亨德裡‧托馬，已做好應接超級任務的思想準備。他要為所謂的"世界珍稀晚宴"準備葡萄酒，這也是葡萄酒節的高潮之一。參加這場高級晚宴的嘉賓，每人須支付大約1500歐元的費用，才有資格品嘗到世間難尋的高級葡萄美酒，有的一瓶價格高達1500歐元。

其中一瓶1988年份的法國紅葡萄酒，售價超過1000歐元。托馬指出：「酒需要用心去品嘗：這款紅葡萄酒的口感比較內斂，棒極了，它有棱有角，很有個性，甚至有點兒矯情。它不是承歡討好的那種性質，而是等著別人的恭維、奉承。如果你鐘情於它的話，它也絕不辜負你的知遇之情。」

德國品酒師同法國星級廚師熱烈討論著有關葡萄酒的特性。其主要目的，是為了確定廚師烹飪的佳餚與哪種葡萄酒能互相匹配。 法國星級廚師 讓弗朗索瓦說："它們不是彼此較量，而是攜手成婚：佳餚、美酒必須諧調搭配才能相得益彰，這猶如婚配一般。"

讓弗朗索瓦為"世界珍稀晚宴"準備的一道菜是"咖喱野生龍蝦和油煎鴨肝 " ；皇冠城堡餐館的主廚基佩爾提供的是"干燒鴿子肉"；英國廚師馬克‧弗施上了一道"龍頭裡脊"。幾位世界名廚向晚宴賓客展示了風格各異的烹飪手藝，受到熱烈讚揚。顧客們說：

"通常只有到各國旅行才能品嘗到當地的美味佳餚，而在這裡，風味不同的各國美食齊集一堂。」

"還有一點，就是終於有機會和志同道合的人高談闊論一番了，這也讓人感覺非常愜意。在這裡，我們沒有陌生和孤單的感覺。這主要是因為真正的美食家並不是很多，因此我們有時候會感覺孤單。但是在這裡我們就置身於有著共同話題的美食家之中了。"

滿意的美食家絕不吝於稱讚廚師的高超手藝。而烹飪藝術家之所以勤於下廚，還有另外的動機。來自法國的高級廚師讓弗朗索瓦是這樣說的："其實很簡單，就是必須全心投入，然後與人一同分享。就像戀愛一樣，烹飪也是一種愛的表現，必須有能力去愛。認餐館客人體驗一次美好的晚餐時刻意味著：菜餚可口，周圍氣氛好，讓人感覺舒適、愜意，要讓酒足飯飽的客人在離去時，臉上還帶著一抹微笑 "

萊茵高的"美食及葡萄酒節"可說是條件具足，完美無疵。 這種世界最高級別，完美無疵的晚宴場景，每天晚上都重複上演著，在持續兩個星期的節日期間。

作者：Gerhard Sonnleitner / 楊家華

責編：達揚