走訪修道院啤酒廠

走進錫格堡的修道院啤酒廠時，首先得經過冒著白煙，令人垂涎的黃銅大鍋爐。鍋爐裡煮著釀啤酒用的麥芽漿。撲鼻的香氣讓人覺得口渴，恨不得馬上來杯新鮮啤酒。在啤酒廠裡想喝啤酒太容易了，難的是該喝哪種呢？酒廠總經理及釀酒大師傅帕爾莫說：「我們有兩個大眾品牌，一個是有點兒類似科隆啤酒，但卻完全不同的米歇爾啤酒：鮮豔的金黃色液體，麥芽香味兒更濃。另外一個錫格堡啤酒，是低部發酵，自然渾濁的琥珀色啤酒。這是我們全年生產和供應的兩種啤酒。」

此外，隨季節變換還有基督降臨節啤酒、春季啤酒、小麥啤酒、秋收啤酒等等、等等。修道院啤酒廠是一個家族企業，該廠兩位釀酒大師傅的職責，就是保證每個月1500升啤酒的生產到位。帕爾莫表示：「主發酵期大約需要一周時間，然後倒進儲藏酒槽裡，再存放兩、三個星期，還有一些必須存放兩個月，這跟啤酒的種類有關。」

修道院啤酒廠的另外一位釀酒大師傅特呂格爾指出，啤酒的口味很容易改變，這和啤酒酵母、水溫或啤酒花的用量有關，因此釀酒師傅也必須擁有足夠的自然科學知識。特呂格爾說：「這是一項跨學科的系統培訓，學徒基本上多少得具備一些物理、化學、生物及數學等基礎知識，還必須掌握技術操作能力，對這個職業感興趣。釀造啤酒至少是個特殊藝術：手要巧，對啤酒要有敏銳的感覺，和那麼點兒特殊的愛好。如果只為工作而工作，那麼就可能選錯職業了。」

當然，修道院啤酒廠完全遵照德國標準釀造啤酒，也就是說，只採用啤酒花、麥芽、水和啤酒酵母作為釀酒材料。不過帕爾莫承認，用玉米或大米釀造的啤酒也不錯。他說：「我認為，啤酒市場的全球化使啤酒市場變得很單調。我曾經在國外工作過一段時間，也是在釀酒廠工作。有一句在美國小啤酒廠間流行的說法是：『要培養本地的釀酒師傅」。我覺得很有道理，因為一個擁有本地特色的啤酒、葡萄酒或飲食的地方，才可能擁有歷史。』」

修道院啤酒廠成立至今已超過15年。帕爾莫指出，那時經過與當地米謝艾爾山上本篤修道院神甫的合作，使一項古老的傳統起死回生。帕爾莫說：「修道院院長有時候到我們這兒來串門兒，所以我們老說，跟『上頭』的關係很好，本廠啤酒的廣告詞不也說嗎：所有好事都『從天而降』。當初啤酒廠成立的經過是這樣的：有一次我們忽然談起，我們這兒沒有自己的啤酒廠，但山上的修道院有自己的釀酒作坊，於是就開始跟修道院院長和修士們一同研究釀酒的處方，這就是修道院啤酒廠的由來。」