230409 Whisky Brennerei Bayern

施利爾湖畔的釀酒商弗洛裡安.施台特介紹說："施利爾湖在古凱爾特時代的名字叫做斯呂爾斯湖，公元779年時，5名僧侶在這裡落腳，沿湖邊建起了村落。我們就用湖泊古老的名稱作為這個新款威士忌燒酒的名稱。"

這座村莊地處山谷，四周有著一些湖泊、山丘和樹林，與蘇格蘭的高地景象相當類似。有一次，施台特跟一些燒酒同行到蘇格蘭旅遊，在當地發現了蘇格蘭與巴伐利亞更多的相似之處。施台特說："蘇格蘭人跟巴伐利亞人有很多相似的地方：他們都是固執的民族、是狂熱的愛國主義者，他們不認同英國人，就像我們巴伐利亞人不想跟普魯士人混為一談一樣。我們有皮褲子，而蘇格蘭人有他們的蘇格蘭裙。"

不知怎麼一來，這名土生土長的巴伐利亞人忽然有一種回家的感覺，這時，他突然想出了一個極不平常的點子，他說："我們參觀當地威士忌蒸餾設施後，得知威士忌原來也是麥芽做的，於是我想到：這跟我們家鄉釀啤酒差不多啊，這我也會的。幾杯威士忌下肚後，我誇下海口說：OK，我打賭請喝一輪白啤酒，回家以後就蒸餾威士忌。"

那是1994年-弗洛裡安.施台特眼睛閃著亮光，回憶著他剛開始做威士忌的情況：他曾學習釀啤酒和高檔水果燒酒專業，憑著這項專業技能，父母開的釀酒廠在他的經營之下，贏得了聲譽和財富。但總是啤酒、杏酒及核果酒，已不能令施台特感到滿足，他要闖出國際地位來，"1999年我釀造了第一批威士忌。當然，其中有幾次並不成功，我沒那麼棒。2002年時，第一批產品走上了市場，一共是1600瓶，兩周內就全部賣光。我們今天光在這裡就賣出了60瓶，這當然是個飛躍。"

穿著巴伐利亞民族短上衣，施台特坐在他嶄新酒廠的品酒室裡-這是他投資300萬歐元建造的一座美輪美奐的釀酒廠，裡麵包括高雅的銷售廳，蒸餾車間和巨大的儲酒地下室。這座酒廠看上去幾乎與蘇格蘭的毫無二致，但只能說是"幾乎"，因為這裡有些東西是蘇格蘭也沒有的。施台特表示："從這裡遠眺溫德斯坦峰美不勝收的景色，周圍是大片山坡草地，如果人們來到這裡，喝上一杯巴伐利亞威士忌，坐在這裡，望著窗外草地上的奶牛，那不是美如夢境嗎，還有比這更美的事嗎？！"。

施台特酒廠裡的600個酒桶，全是特製的美國橡木酒桶，"這些酒桶每個的容量是230升。我們車間裡沒有暖氣，因為要讓周圍的空氣，也就是巴伐利亞山地的空氣進入酒廠，冬天稍冷一些，夏天則比較暖和。這種空氣也會侵入到我們的酒桶裡。因此，酒的產地，無論是上巴伐利亞、蘇格蘭，或世界上別的地方，對產品品質是具有關鍵影響的。我們這裡釀造威士忌的麥芽都是用櫸木烘乾的 。"

這就給予巴伐利亞威士忌一種熏烤的口感。還有就是這裡獨特的水質，"在酒精含量43％的情況下，當然57％是水。我們取用的是上巴伐利亞班瓦爾德泉的高山泉水，泉源距離我們的酒廠只有半公里。"

威士忌釀成後，要在橡木桶裡存放3年，再裝入高級玻璃酒瓶裡上市，每瓶售價40歐元，"這是一種非常精緻的威士忌，因為我們本身是釀造水果燒酒的，水果燒酒的釀造過程特別講究，必須要把水果的香味保留下來，所以我們採用保存高香濃度的釀造方法。儘管它只存放了最低時限3年的時間，但它的口味溫和，很適合剛入門的人嘗試。也許我可以做這樣的比喻：我們生產的威士忌相當於大眾公司的甲殼蟲汽車。"

甲殼蟲汽車是許多初學者的練車工具；2015年，斯呂爾斯威士忌將提升檔次，因為屆時第一批威士忌就放滿12年了，在這之前，它還需要大量呼吸巴伐利亞的高山空氣。

作者：Taufig Khalil / 平心

責編：謝菲