190309 gourmet-festival rheingau

埃尔特维勒-哈滕海姆的皇冠城堡餐馆里，聚集了来自世界各地的美食家。节日期间，全世界的顶尖厨师都齐集于此，竞相展示自家手艺。

他们当中有来自法国的顶级厨师，瑞典和英国的星级厨师也不缺席，其结果是：让所有参加活动的嘉宾亲口领略最高水平的珍馐美味。来自法国巴黎的星级厨师弗朗索瓦表示 ： "无论是德国，法国还是美国口味，对我来说，全世界只有一个菜系，就是美味佳肴。因此，到这里来观摩考察至关重要，这样才能跟上发展潮流，也是充实自己的一次机会。这对我来说非常重要。 "

让弗朗索瓦是法国的二星级厨师。他是第一次应邀参加莱茵高美食和葡萄酒节。在美食节的烹饪工作坊表演中，他随着即兴灵感调制出新的菜式。

汉斯·乌里希是皇冠城堡餐馆的老板，也是美食及葡萄酒节的组织者。除了邀请世界顶级厨师来他的餐馆献艺之外，他还邀请了世界各地的一流葡萄酒酿造师前来展示他们的高级葡萄酒。

来自德国汉堡的调酒及品酒师亨德里·托马，已做好应接超级任务的思想准备。他要为所谓的"世界珍稀晚宴"准备葡萄酒，这也是葡萄酒节的高潮之一。参加这场高级晚宴的嘉宾，每人须支付大约1500欧元的费用，才有资格品尝到世间难寻的高级葡萄美酒，有的一瓶价格高达1500欧元。

其中一瓶1988年份的法国红葡萄酒，售价超过1000欧元。托马指出：“酒需要用心去品尝：这款红葡萄酒的口感比较内敛，棒极了，它有棱有角，很有个性，甚至有点儿矫情。它不是承欢讨好的那种性质，而是等着别人的恭维、奉承。如果你钟情于它的话，它也绝不辜负你的知遇之情。”

德国品酒师同法国星级厨师热烈讨论着有关葡萄酒的特性。其主要目的，是为了确定厨师烹饪的佳肴与哪种葡萄酒能互相匹配。 法国星级厨师 让弗朗索瓦说："它们不是彼此较量，而是携手成婚：佳肴、美酒必须谐调搭配才能相得益彰，这犹如婚配一般。"

让弗朗索瓦为"世界珍稀晚宴"准备的一道菜是"咖喱野生龙虾和油煎鸭肝 " ；皇冠城堡餐馆的主厨基佩尔提供的是"干烧鸽子肉"；英国厨师马克·弗施上了一道"龙头里脊"。几位世界名厨向晚宴宾客展示了风格各异的烹饪手艺，受到热烈赞扬。顾客们说：

"通常只有到各国旅行才能品尝到当地的美味佳肴，而在这里，风味不同的各国美食齐集一堂。”

"还有一点，就是终于有机会和志同道合的人高谈阔论一番了，这也让人感觉非常惬意。在这里，我们没有陌生和孤单的感觉。这主要是因为真正的美食家并不是很多，因此我们有时候会感觉孤单。但是在这里我们就置身于有着共同话题的美食家之中了。"

满意的美食家绝不吝于称赞厨师的高超手艺。而烹饪艺术家之所以勤于下厨，还有另外的动机。来自法国的高级厨师让弗朗索瓦是这样说的："其实很简单，就是必须全心投入，然后与人一同分享。就像恋爱一样，烹饪也是一种爱的表现，必须有能力去爱。认餐馆客人体验一次美好的晚餐时刻意味着：菜肴可口，周围气氛好，让人感觉舒适、惬意，要让酒足饭饱的客人在离去时，脸上还带着一抹微笑 "

莱茵高的"美食及葡萄酒节"可说是条件具足，完美无疵。 这种世界最高级别，完美无疵的晚宴场景，每天晚上都重复上演着，在持续两个星期的节日期间。

作者：Gerhard Sonnleitner / 杨家华

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