走访修道院啤酒厂

走进锡格堡的修道院啤酒厂时，首先得经过冒着白烟，令人垂涎的黄铜大锅炉。锅炉里煮着酿啤酒用的麦芽浆。扑鼻的香气让人觉得口渴，恨不得马上来杯新鲜啤酒。在啤酒厂里想喝啤酒太容易了，难的是该喝哪种呢？酒厂总经理及酿酒大师傅帕尔莫说：“我们有两个大众品牌，一个是有点儿类似科隆啤酒，但却完全不同的米歇尔啤酒：鲜艳的金黄色液体，麦芽香味儿更浓。另外一个锡格堡啤酒，是低部发酵，自然浑浊的琥珀色啤酒。这是我们全年生产和供应的两种啤酒。”

此外，随季节变换还有基督降临节啤酒、春季啤酒、小麦啤酒、秋收啤酒等等、等等。修道院啤酒厂是一个家族企业，该厂两位酿酒大师傅的职责，就是保证每个月1500升啤酒的生产到位。帕尔莫表示：“主发酵期大约需要一周时间，然后倒进储藏酒槽里，再存放两、三个星期，还有一些必须存放两个月，这跟啤酒的种类有关。”

修道院啤酒厂的另外一位酿酒大师傅特吕格尔指出，啤酒的口味很容易改变，这和啤酒酵母、水温或啤酒花的用量有关，因此酿酒师傅也必须拥有足够的自然科学知识。特吕格尔说：“这是一项跨学科的系统培训，学徒基本上多少得具备一些物理、化学、生物及数学等基础知识，还必须掌握技术操作能力，对这个职业感兴趣。酿造啤酒至少是个特殊艺术：手要巧，对啤酒要有敏锐的感觉，和那么点儿特殊的爱好。如果只为工作而工作，那么就可能选错职业了。”

当然，修道院啤酒厂完全遵照德国标准酿造啤酒，也就是说，只采用啤酒花、麦芽、水和啤酒酵母作为酿酒材料。不过帕尔莫承认，用玉米或大米酿造的啤酒也不错。他说：“我认为，啤酒市场的全球化使啤酒市场变得很单调。我曾经在国外工作过一段时间，也是在酿酒厂工作。有一句在美国小啤酒厂间流行的说法是：‘要培养本地的酿酒师傅”。我觉得很有道理，因为一个拥有本地特色的啤酒、葡萄酒或饮食的地方，才可能拥有历史。’”

修道院啤酒厂成立至今已超过15年。帕尔莫指出，那时经过与当地米谢艾尔山上本笃修道院神甫的合作，使一项古老的传统起死回生。帕尔莫说：“修道院院长有时候到我们这儿来串门儿，所以我们老说，跟‘上头’的关系很好，本厂啤酒的广告词不也说吗：所有好事都‘从天而降’。当初啤酒厂成立的经过是这样的：有一次我们忽然谈起，我们这儿没有自己的啤酒厂，但山上的修道院有自己的酿酒作坊，于是就开始跟修道院院长和修士们一同研究酿酒的处方，这就是修道院啤酒厂的由来。”