230409 Whisky Brennerei Bayern

施利尔湖畔的酿酒商弗洛里安.施台特介绍说："施利尔湖在古凯尔特时代的名字叫做斯吕尔斯湖，公元779年时，5名僧侣在这里落脚，沿湖边建起了村落。我们就用湖泊古老的名称作为这个新款威士忌烧酒的名称。"

这座村庄地处山谷，四周有着一些湖泊、山丘和树林，与苏格兰的高地景象相当类似。有一次，施台特跟一些烧酒同行到苏格兰旅游，在当地发现了苏格兰与巴伐利亚更多的相似之处。施台特说："苏格兰人跟巴伐利亚人有很多相似的地方：他们都是固执的民族、是狂热的爱国主义者，他们不认同英国人，就像我们巴伐利亚人不想跟普鲁士人混为一谈一样。我们有皮裤子，而苏格兰人有他们的苏格兰裙。"

不知怎么一来，这名土生土长的巴伐利亚人忽然有一种回家的感觉，这时，他突然想出了一个极不平常的点子，他说："我们参观当地威士忌蒸馏设施后，得知威士忌原来也是麦芽做的，于是我想到：这跟我们家乡酿啤酒差不多啊，这我也会的。几杯威士忌下肚后，我夸下海口说：OK，我打赌请喝一轮白啤酒，回家以后就蒸馏威士忌。"

那是1994年-弗洛里安.施台特眼睛闪着亮光，回忆着他刚开始做威士忌的情况：他曾学习酿啤酒和高档水果烧酒专业，凭着这项专业技能，父母开的酿酒厂在他的经营之下，赢得了声誉和财富。但总是啤酒、杏酒及核果酒，已不能令施台特感到满足，他要闯出国际地位来，"1999年我酿造了第一批威士忌。当然，其中有几次并不成功，我没那么棒。2002年时，第一批产品走上了市场，一共是1600瓶，两周内就全部卖光。我们今天光在这里就卖出了60瓶，这当然是个飞跃。"

穿着巴伐利亚民族短上衣，施台特坐在他崭新酒厂的品酒室里-这是他投资300万欧元建造的一座美轮美奂的酿酒厂，里面包括高雅的销售厅，蒸馏车间和巨大的储酒地下室。这座酒厂看上去几乎与苏格兰的毫无二致，但只能说是"几乎"，因为这里有些东西是苏格兰也没有的。施台特表示："从这里远眺温德斯坦峰美不胜收的景色，周围是大片山坡草地，如果人们来到这里，喝上一杯巴伐利亚威士忌，坐在这里，望着窗外草地上的奶牛，那不是美如梦境吗，还有比这更美的事吗？！"。

施台特酒厂里的600个酒桶，全是特制的美国橡木酒桶，"这些酒桶每个的容量是230升。我们车间里没有暖气，因为要让周围的空气，也就是巴伐利亚山地的空气进入酒厂，冬天稍冷一些，夏天则比较暖和。这种空气也会侵入到我们的酒桶里。因此，酒的产地，无论是上巴伐利亚、苏格兰，或世界上别的地方，对产品质量是具有关键影响的。我们这里酿造威士忌的麦芽都是用榉木烘干的 。"

这就给予巴伐利亚威士忌一种熏烤的口感。还有就是这里独特的水质，"在酒精含量43％的情况下，当然57％是水。我们取用的是上巴伐利亚班瓦尔德泉的高山泉水，泉源距离我们的酒厂只有半公里。"

威士忌酿成后，要在橡木桶里存放3年，再装入高级玻璃酒瓶里上市，每瓶售价40欧元，"这是一种非常精致的威士忌，因为我们本身是酿造水果烧酒的，水果烧酒的酿造过程特别讲究，必须要把水果的香味保留下来，所以我们采用保存高香浓度的酿造方法。尽管它只存放了最低时限3年的时间，但它的口味温和，很适合刚入门的人尝试。也许我可以做这样的比喻：我们生产的威士忌相当于大众公司的甲壳虫汽车。"

甲壳虫汽车是许多初学者的练车工具；2015年，斯吕尔斯威士忌将提升档次，因为届时第一批威士忌就放满12年了，在这之前，它还需要大量呼吸巴伐利亚的高山空气。

作者：Taufig Khalil / 平心

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